Il Tirreno

FIRENZE. Si è svolta in modo insolito ma molto gustoso al ristorante “Ora d'aria”- di fronte all'ex carcere fiorentino - gestito dallo chef/patron Marco Stabile, situato nel pieno centro di Firenze, la presentazione della rassegna sanvincenzina “Tutti pazzi per la palamita” alla sua dodicesima edizione.

Davanti ad esperti dei più importanti giornali nazionali sono state presentati deliziosi piatti, cucinati dal gourmet fiorentino coadiuvato dalla chef Deborah Corsi del ristorante di San Vincenzo “La perla del mare”, che ha dato il classico tocco magico al menù, innaffiato da ottimi vini della tenuta Poggiorosso di Populonia, «nati - come ha spiegato la proprietaria - da una differente composizione dei terreni della tenuta, che ha consentito l'impianto dei vigneti, seguendo una logica produttiva ben calibrata».

Si è iniziato con una deliziosa piccola frittata di asparagi selvatici, ricoperta da sottili sfoglie di palamita al lime e caviale al tartufo nero pregiato, per continuare con i tortelli di palamita con crema di patate, stracchino e olio di basilico. E terminare in bellezza con palamita vitellata e dolce: il mare in vetro, composto da limone, lime, vaniglia, croccante. Tutto all'insegna della assoluta delicatezza, unita alla grande professionalità dei due chef, che ha permesso a un “anatroccolo” come la palamita, pesce povero e poco considerato dai gourmet, di trasformarsi in “cigno”, diventando una vera e propria delizia per il palato. Presenti alla cena, oltre alla stampa nazionale, anche il sindaco di San Vincenzo, Michele Biagi, e l'assessore ai lavori pubblici, ambiente e promozione del territorio Elisa Cecchini.

L'appuntamento per il pubblico con la festa della palamita è per sabato 4 maggio, giorno di inizio della rassegna che accompagnerà il visitatore fino alla domenica, con attività ludiche e gustose, mercatini, degustazioni e mostre fotografiche. Per tutta la settimana. Dall'1 al 5 maggio inoltre, nei ristoranti aderenti ci saranno menù speciali dedicati alla palamita e ai prodotti tipici del territorio (Stabile e Corsi nella foto di Cristina Galliti).

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