Il Tirreno

Roberto Grazzini

Montecatini Terme. «Ricordati sempre di osare». Questo è il mantra che ha sempre accompagnato il modo di essere di Francesca Gentile, da cinque anni titolare del Funi 1898. «E' la grande sfida della mia vita – ha sempre asserito – e la voglio vincere a tutti i costi».

Classe 1985, originaria di Latina, una laurea in Scienze Politiche internazionali all'Università di Pisa, Francesca aveva orientato il suo primo obiettivo professionale dietro una macchina fotografica, esperienza che poi le è servita parecchio quando ha invece deciso di avventurarsi nell'attuale attività imprenditoriale. Pluripremiata a livello nazionale quale bar-lady, grande innovatrice e creatrice del settore, ama il Martini cocktail preparato dal suo collaboratore Tiziano Zanobini e soprattutto adora il suo locale alla follia. Proprio per questo ha deciso un ulteriore passo avanti, assicurandosi i servigi del giovane e talentuoso chef Serxhio Lushay, prestigioso innesto nel collaudato staff. Un vero e proprio enfant prodige classe 1998, formatosi all'Istituto Alberghiero "Ferdinando Martini" di Montecatini Terme prima di spiccare il volo verso esperienze gratificanti e professionalmente costruttive.

Considera il suo mentore e maestro Federico Vannini, e tiene a precisare che non punterà solo ed esclusivamente su stagionalità , regionalità e prodotti a chilometro zero. «Non fraintendetemi, sono componenti importanti di cui tenere bene di conto – puntualizza chef Lushay – ma tutti, o in parte, a servizio di una cucina innovativa e contemporanea basata su particolari tecniche di cottura e sulla qualità».

Ad affiancarlo tra i fornelli Alessandro Segoni, altra pietra miliare del locale alle pendici della Rocca.

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