Il Tirreno

LAMPORECCHIO. Dalla formazione sull’arte pasticcera e della panificazione, alla storia d’amore che li ha condotti anche a “fare impresa” insieme, inaugurando un professionale laboratorio artigianale con annesso punto vendita: l’ “MmmMati dolci e biscotti” in via Antonio Meucci 6, a Lamporecchio, dove si producono deliziose prelibatezze di altissima qualità, realizzate rigorosamente con ingredienti naturali tipici del territorio pistoiese.

Per Valentina Iozzia e Leonardo Mati la scintilla è scoccata circa dieci anni fa, nella scuola di formazione “Sophia” della Cna che frequentavano entrambi, e dove Valentina svolgeva il ruolo di tutor mentre Leonardo era un allievo in cerca di una nuova occasione lavorativa, grazie a un corso finanziato dalla Provincia di Pistoia.

Sono bastati pochi sguardi, mettendo le “mani in pasta”, ed è nato così il laboratorio artigianale “MmmMati dolci e biscotti”, che, oltre alla clientela diretta, oggi rifornisce di gustosi e genuini prodotti dolciari, negozi, ristoranti ed enoteche del territorio. E che, proprio in questi giorni, ha tagliato il nastro del nuovo spazio aziendale adibito a punto vendita, annesso ai locali in cui avviene la produzione delle dolcezze destinate ai clienti.

«Il 2020, con la pandemia, è iniziato tra mille difficoltà, ma poi ha innescato in noi anche la voglia di reinventare la nostra attività per ampliare la clientela, lanciandoci anche nell’e-commerce, con il sostegno della Cna – precisano Valentina e Leonardo – Con la nascita del nuovo marchio e del brand “MmmMati dolci e biscotti” è stato coronato un percorso di anni dedicati all’innovazione, al perfezionamento delle ricette, agli investimenti su macchinari più moderni. Ma sempre all’insegna della regola base: la selezione accurata degli ingredienti, scegliendo prodotti naturali e genuini tipici della nostra zona e materie prime di altissima qualità».

«Siamo cresciuti – aggiungono i due compagni di vita e di dolcezze – con il profumo del pane caldo appena sfornato e con il rumore familiare del sugo che bolliva per condire le pappardelle la domenica; la merenda dalla nonna era pane, vino e zucchero. Amiamo il nostro territorio e le nostre tradizioni. Ed è questa eredità preziosa che vogliamo riproporre nei nostri dolci che spaziano dai prodotti tipici toscani – come panforti, torroni, ricciarelli – a quelli tradizionali, come panettone e colombe, passando dalla produzione anche di gastronomia salata».

Tra le ricette di Valentina Iozzia e Leonardo Mati, si scoprono le gustose rivisitazioni dei dolci dei nonni, come il panforte ricoperto di cioccolato.

E la loro azienda è nota anche per i prodotti lievitati, a cui recentemente si è aggiunta una specifica linea dedicata alla colazione, grazie alla quale, concludono a due creatori della MmmMati di Lamporecchio, «la produzione si è arricchita di prodotti più semplici come crostate e occhi di bue, ricette che regalano il tipico “mmm” anche ai palati più esperti ed esigenti». —

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