Il Tirreno

MONTECATINI. Tre giorni di lievitazione dell’impasto. Settantadue ore precise. Perché il pizzaiolo Ibra non sgarra, è pignolo in tutto e i clienti lo sanno. Dipendente storico del Playground, davanti al palazzetto Da Vinci, serve quelli che dopo dodici anni sono diventati anche amici a occhi chiusi. Dal momento che lui conosce i gusti di tutti, ma soprattutto sa cosa consigliare.

Il menù del Playground è toscano in tutto, soprattutto nelle materie prime. Zuppe di legumi, minestroni, bistecche, ma anche pasta fatta in casa, tortini di verdure di stagione. Tutto cucinato e impiattato con un tocco di classe. La pandemia non ha fermato questo locale. E mentre continua il servizio a domicilio gratuito per chi non ha voglia di uscire di casa, il ristorante punta tutto sugli spazi all’aperto che davvero non mancano. C’è solo l’imbarazzo della scelta fra il giardino, il terrazzo o l’area vicino ai chioschetti caratteristici dove è possibile fermarsi per un aperitivo. Per gli sportivi c’è il campo di calcetto a fianco.

«Mi chiamo Izmir Nurce, ma in Italia tutti mi conoscono come Ibra. Sono natoi n Albania a Scutari e poi sono venuto qui – racconta Ibra –. I primi passi li ho fatti in un locale a Marliana ma poi sono arrivato al Playground. Dove tutti mi conoscono e mi vogliono bene. Ho 30 anni e dicono che sono molto bravo a fare le pizze. Ma ho imparato a fare tutto nel ristorante, sono un jolly. Ed è così che deve essere. È giusto per riuscire a servire bene i clienti essere disponibili e professionali».

Dal lunedì al venerdì c’è il servizio del pranzo veloce di lavoro. «Con dieci euro – dice Ibra – si può mangiare primo, secondo, vino e caffè. Ogni giorno cambiamo menù. Il nostro è tutto rigorosamente fatto in casa, secondo le antiche ricette delle nonne. Anche il pane e le focacce le impasto io. La pasta è spianata a mano. Per chi vuole qualcosa di più raffinato basta chiedere. Il pesce è fresco e arriva dal mar Tirreno. Gustosi e molto richiesti sono gli spaghetti cacciuccati . Il Playground è aperto tutti i giorni tranne il martedì. È consigliabile la prenotazione. –

S. P.

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