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I MONDI PERDUTI
Lo chef, il maitre e il commis: così il virus ha stravolto i rituali del “Grand Hotel”
di Roberto Grazzini
Nella nuova era del pranzo da asporto e delle distanze fluiscono i ricordi del personale del Grand Hotel & La Pace: i buffet, i ricevimenti e la nostalgia di una professionalità specializzata nella precisione assoluta del servizio
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MONTECATINI. «Via col salmone in Bellavista al 2. L’aragosta al 5 può marciare». Acciottolio di piatti, movimenti frenetici quanto precisi ed efficaci. Passo svelto, mai di corsa. Consuetudini e rumori quasi preistorici rispetto all’ovattato mondo da asporto e da consegna all’uscio di casa, figlio del Covid 19, devastante nel cambiare il mondo della ristorazione intesa come espressione massima ...
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