Il Tirreno

LAMPORECCHIO. Marco Cahssai, chef del ristorante Atman Villa Rospigliosi, pochi giorni fa è stato il protagonista di una delle tre cene a 4 mani nel suggestivo scenario del Falkensteiner Resort Capo Boi in Sardegna all’interno di una rassegna di alta cucina che ha visto anche protagonisti Alfio Ghezzi, chef 2 stelle Michelin di Locanda Margon, ed Andrea Berton, uno degli stellati più apprezzati d’Italia, abbinati all’Executive chef Massimiliano Balia. Marco Cahssai, insignito di una stella Michelin, è nato a Roma ma è professionalmente cresciuto al fianco di Igles Corelli per un percorso di 15 anni, fino alla splendida location di Lamporecchio. Oggi Marco Cahssai, head chef del ristorante, ha preso le redini dell’Atman nell’inverno del 2017, che è diventato il suo luogo di ricerca e passione. Assieme al “maestro” Corelli ha ottenuto importanti riconoscimenti: oltre alla Stella Michelin, ci sono tre Forchette del Gambero Rosso, tre Medaglie del Touring Club e due Cappelli dell’Espresso. Invece l’idea della rassegna e di portare Marco in Sardegna è del chiesinese Gianluca Borgna, ormai da tre anni alla Direzione Marketing del Resort e da circa un anno della Direzione generale Marketing degli hotel Italia, che comprende anche l’altro 5 stelle di Jesolo. «Il forte legame con le mie origini valdinievoline mi ha spinto a portare un protagonista della scena enogastronomica di casa nostra, per una “reunion” in uno degli hotel più esclusivi d’Italia – ha detto Borgna – Personalmente trovo che sia stata una scelta di impatto ed anche di cuore, peraltro molto gradita dai presenti».

Nel menu, in compagni dei piatti di Balia, Cahssai ha proposto il Crudo d’Agnello come overture. A seguire La Salsedine riposa sotto il Fico, creazione con protagonisti gli scampi, oltre a Bietole ed ostriche al burro bianco. –

R. G.