Il Tirreno

il riconoscimento

Miglior bar team e miglior bartender under 30 (Davide Corsini): il Funi1898, storico locale di Montecatini a fianco alla funicolare di viale Diaz, ha riaperto il 17 giugno 2016 dopo sei anni di chiusura e pra entra nell’elitè dell’ospitalità made in Italy. Il Funi (come da sempre è conosciuto) ha raggiunto la top ten nelle due categorie ai Barawards 2018, la quarta edizione del premio che vuole valorizzare la professionalità e l’innovazione nei bar, ristoranti e hotel, promosso dalle riviste di settore Bargiornale, Ristoranti, Dolcegiornale e Webar.

«Sono orgogliosa di aver rischiato, creduto e investito in questo progetto, in questo stupendo staff composto da persone vere con una grande passione, e in questo locale, al quale sono legata anima e cuore», dice Francesca Gentile, la barmanager che guida una squadra composta da Tiziano Zanobini, Thomas Dami, Alessandro Segoni e Davide Corsini, giovane barman premiato tra i migliori dieci della penisola.

«Siamo strafelici di vedere il nostro piccolo nome di provincia sgomitare per farsi largo tra grandi nomi di città in una classifica con locali di fama internazionale – continua Gentile –. Abbiamo ambizione, sacrificio, costanza e la giusta dose di follia nel proporre innovazione nella nostra piccola provincia».

Un riconoscimento arrivato nell’anno in cui la storica funicolare, i due vagoncini Gigio e Gigia, hanno festeggiato i 120 anni di vita. «Siamo voluti ripartire dalle basi – aggiunge Gentile –: il nostro menù predilige ricette classiche della tradizione Toscana, dal tagliere di salumi con sottoli di nostra produzione a vari tipi di filetti e tagliate, senza tralasciare i vari tipi di pasta fresca fatta in casa. Il Funi è un percorso incessante di ricerca, prediligiamo la semplicità dei sapori di un cocktail senza mai confondere il cliente pur usando tecniche innovative e studiate. Inoltre, abbiamo il servizio di drink take away, li imbottigliamo e i clienti se li portano a casa. E per questo Natale abbiamo pensato alle “Christmas balls”, con old fashioned, coktail martini e negroni». Una in vetrina per Montecatini. –

Luca Signorini