Il Tirreno

MONTECATINI. La movida in viale IV novembre e dintorni si arricchisce di una novità enogastronomica che, nei programmi dei titolari, è destinata a diventare un’occasione per chi ama l’eccellenza a tavola. Ieri si è tenuta l’inaugurazione del nuovo ristorante “GioviAle”. Il nome annuncia un sodalizio di amicizia e mestiere tra due esperti del settore dell’accoglienza e della ristorazione: Giovanni Biondi, titolare dell’omonimo hotel in Viale IV Novembre (adiacente il ristorante) e Alessandro Giuntoli, chef che dal 2006 fino allo scorso settembre ha gestito il “Ristorante Wow” a Montecatini Alto insieme alla moglie Mirella Pieri, anche lei parte attiva di questo progetto.

Il locale si trova in Via San Francesco d’Assisi (una delle ultime traverse di Viale IV Novembre): qui sorgeva la dependance dell’Hotel Biondi. A lanciare l’idea Franco Biondi, padre di Giovanni che, in tempi lontani, al giovanissimo Alessandro che muoveva i suoi primi passi nel settore della ristorazione pronosticò: «Tu un giorno lavorerai qui con noi».

Era il 1983. Trentacinque anni più tardi, dopo sue straordinarie esperienze all’estero – in cucina a Le Cirque e all’ Osteria del Circo, è nato GioviAle, crasi dei nomi dei protagonisti di questa sfida.

Alessandro e Mirella hanno trascorso otto anni negli States alla corte di Sirio Maccioni mentre Giovanni ha sempre guidato le attività della famiglia Biondi (l’hotel è uno dei più longevi in città).

Cosi, hanno deciso di mettersi in gioco con un ristorante in cui freschezza e qualità delle materie prima saranno valori imprescindibili insieme alla professionalità di uno staff selezionato e d’esperienza. Il tutto in una location raffinata, ma accogliente.

Il taglio del nastro, animato da Alessandro Martini di Tele Montecatini, è avvenuto alla presenza degli assessori Helga Bracali ed Ennio Rucco, insieme un centinaio di montecatinesi. In prima linea, Franco Biondi. L’ambiente è metropolitano e accogliente, un’oasi di urban style nel cuore dell’antico salotto termale. —
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