Il Tirreno

MONTECATINI. Un altro importante traguardo per l’istituto alberghiero Martini che ha partecipato alla fiera Milano Host nei giorni scorsi. Si tratta di un evento prestigioso e di interesse enorme per gli addetti ai lavori della ristorazione italiana. Sette gli istituti selezionati dall’Apci (Associazione professionale cuochi italiani): Stresa, Monza, Salsomaggiore Terme, Montecatini Terme, Termoli, Fiuggi e Soverato. In ogni scuola, nel corso dello scorso anno scolastico, tre dei migliori allievi selezionati, hanno presentato diversi piatti in un contest interno finalizzato a decretare l’allievo che avrebbe rappresentato l’istituto nel concorso di Milano. «Il migliore è risultato Fabio Aliu, che nel luglio scorso si è diplomato al Martini nella clsse 5 A – spiega lo chef e docente Antonio Antonino – io l’ho accompagnato in questa avventura lombarda ma tutto il merito va a lui e ai miei colleghi chef Valerio Nesti e Daniele Gherardini, che lo hanno preparato. Fabio si è cimentato nella fase finale del progetto “Cucina la Salute con Gusto” che si è tenuto a Milano Fiere. Divisi in diversi slot hanno dovuto realizzare la ricetta in un’ora: 7 assaggi e un piatto di presentazione. A Fabio è andato il premio speciale per la sostenibilità. E’ stato emozionante». Ecco la ricetta vegetariana/vegana di Aliu: Maccheroni di barbarossa ai porcini. Ingredienti per 4 persone: per l’impasto dei maccheroni: farina primitiva tipo 2 g 300; amido di mais g 8; purea fine di barbarossa g 100; semolino di riso g 150; sale iodato*. Per i porcini trifolati: funghi porcini da pulire g 300; olio Evo ml 40; aglio spicchi 2; aneto un mazzetto; filetti di mandorla g 60; sale iodato* pepe q.b. *Si consiglia di usarne il meno possibile.