Il Tirreno

MONTECATINI. “L’alberghiero in corsa” è il titolo di un contest di enogastronomia che ieri pomeriggio ha visto gli studenti dell’Istituto Alberghiero Martini impegnati ad affrontarsi all’Ippodromo Sesana. Con i loro piatti presentati tra una corsa e l’altra: da qui il titolo dell’evento.

Organizzato da Snai e Ippodromo Sesana, ha visto sul campo le classi quarta e quinta E di enogastronomia, guidata dal professor Antonio Antonino e dal professor Massimo Paccagnini. Un pomeriggio vivace e brillante, che ha registrato la partecipazione di tanti appassionati di corse e non.

Questi i vincitori: Leonardo Sciandri e Giulio Ceri per la miglior tempistica, Alessandro Freda e Gabriele Gualtieri per la miglior presentazione, Marco Santoni e Francesco Puccini per la creatività, Elena Angeli e Lorenzo Romani per il miglior piatto assoluto. Nella gara, le squadre composte da due allievi, hanno presentato un piatto a proprio piacere utilizzando gli ingredienti indicati nel paniere inserito nel regolamento. Ogni coppia di aspiranti chef ha avuto a disposizione 15 minuti per procedere alle fasi finali e all’assemblaggio di piatti, le cui preparazioni preliminari erano state realizzate in anticipo ieri mattina in una cucina della sede della Querceta. Nel paniere, olio; cipolla, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, cavolo nero, patate, pancetta, farina di mais, farina, spezie, vino bianco/rosso, pane toscano, uova, pecorino, ricotta, orzo, avena, granturco (mais).

Mise-en-place e pulizia; capacità di organizzare la propria postazione di lavoro; capacità di predisporre e riordinare le attrezzature; pulizia e ordine durante le fasi di lavorazione; rispetto delle norme igieniche; professionale, corretta manipolazione; tempi di esecuzione; corretta cottura degli alimenti; corretto calcolo delle grammature erano alcuni dei fattori fissati per la valutazione. (g.l.p.)