Il Tirreno

PESCIA. Un percorso gustativo alla ricerca dei sapori e degli aromi caratteristici dell'olio di oliva, del suo "flavour" è il tema dominante dell'edizione 2016 di Olea, che per l'istituto agrario Anzilotti è una delle iniziative più attese e più lungamente preparate dell'anno. A maggior ragione quest'anno, grazie alla collaborazione con la sezione soci del superstore Coop.fi di Montecatini Terme e l'associazione "Donne in Campo Toscana". A partire da oggi pomeriggio e per le giornate dell'1 e 2 dicembre dalle 16 alle 18.30, i ragazzi della V C che hanno seguito un breve corso di formazione con Daniela Vannelli dell'associazione «Donne in Campo Toscana» saranno presenti nella galleria commerciale della Coop.fi in via Biscolla per effettuare dei panel test sull'olio con i visitatori alla ricerca dei gusti che più soddisfano il palato. Nell'ambito delle iniziative dedicate alla manifestazione i ragazzi hanno anche visitato due frantoi, rispettivamente a Pieve a Nievole, dove la molitura delle olive avviene col metodo tradizionale e a Montecatini Alto, dove, invece, viene privilegiato il metodo moderno. A completare il programma, il giorno 10 dicembre l'Istituto agrario ospiterà un convegno che vedrà riuniti esperti di fama internazionale.

Il tema, nuovamente l'olio evo e i suoi percorsi olfattivi e sensoriali. L'olio evo è l'olio extravergine di oliva estratto a freddo o biologico, ottenuto con la sola spremitura delle olive sane ed esclusivamente attraverso metodi meccanici in rispetto della tradizione e che viene misurato in base al grado della sua acidità. I benefici dell'olio extra vergine di oliva evo sulla salute sono scientificamente provati: la sua assunzione aumenta il colesterolo "buono", responsabile della funzione ripulitrice delle arterie, ha proprietà anticancerogene, è consigliato soprattutto per proteggere l'apparato cardiovascolare e per la sua azione antiossidante, il suo consumo, infatti, ridurrebbe il rischio di contrarre l'Alzheimer. Sebbene quest'anno la produzione di olio extravergine toscano sia calata di circa il 40% la qualità non sarebbe stata assolutamente intaccata. (m.s.)