Il Tirreno

MARINA DI MASSA. Quando l’hotel più nobile del territorio e l’eccellenza della pasticceria si incontrano non può che nascere “Aurea”, la nuova creatura di Damiano Carrara.

Il pastry chef Carrara, lucchese e volto noto della tv del gusto, è un brand super conosciuto a livello nazionale e internazionale per l’elevata qualità della sua pasticceria; un “marchio” che ha deciso di investire sulla riviera apuana trovando nell’Hotel Excelsior di Marina di Massa la sua dimora ideale: qui ha portato un’assoluta novità.

Il taglio del nastro

“Aurea” è stata inaugurata questa mattina, sabato 6 giugno, nella lussuosa sala adiacente al giardino dell’hotel, alla presenza, tra gli altri, del Prefetto, Gaetano Cupello, del vice sindaco, Andrea Cella, degli assessori, Alice Rossetti e Roberto Acerbo, e del sindaco di Carrara, Serena Arrighi. Una ventata di freschezza e qualità che va ad impreziosire la riviera apuana, alla soglia della stagione estiva.

Il progetto

«Da più di un anno stiamo lavorando con l’Hotel Excelsior - ha spiegato Carrara -, la nostra idea è unire l’hotellerie alla pasticceria moderna, entrare in un posto del genere fa sempre piacere. La riviera apuana ci piace, la considero casa perché, essendo di Lucca, siamo zone limitrofe, non poteva esserci posto più perfetto per noi».

Non una semplice pasticceria, ma un viaggio in un ambiente ideale. «Sicuramente un viaggio interessante - ha proseguito il noto pastry chef - in cui cerchiamo di unire i prodotti del territorio con quella che sta diventando la pasticceria del futuro, con meno zucchero e tutto o quasi senza glutine com’è nella nostra filosofia. Per questo abbiamo investito in un progetto nell’Hotel Excelsior con due cucine separate, una con glutine e una senza. Crediamo in questa filosofia».

La sua torta di riso

E allora, visto che siamo nel territorio apuano, perché non “innovare” anche i dolci tipici locali, come la torta di riso. «Ho fatto la torta che si chiama appunto Aurea, torta moderna con il riso - ha aggiunto Carrara -, molto leggera dove si sentono i sapori di casa come il riso e la vaniglia. C'è la mousse che viene cotta come la sfoglia di riso, con un po' di caramello, un biscuit e una crosta alla base. Poi, ovviamente, c’è l’immancabile sfoglia di riso, con il riso che viene cotto negli agrumi e nel latte con la vaniglia, e poi aggiungo anche della crema pasticcera».

Gli orari di apertura

La pasticceria “Aurea” sarà aperta un po’ a tutte le ore. «A parte il lunedì che siamo chiusi - ha concluso Carrara -, siamo aperti la mattina, vedremo se alle 8.30 o alle 9, stiamo decidendo, sino alle 14, 14.30 per il pranzo con i nostri dolci al piatto. Dalle 14 alla sera si possono ordinare le nostre torte da asporto, poi c’è lo spazio per l’aperitivo, mentre per la cena accompagneremo con i nostri dolci il ristorante Il Sestante. Detto questo, tutto può essere portato via da asporto, come succede in qualsiasi bar o pasticceria di paese. Una unione a tutto tondo con l’Hotel Excelsior».

Il ruolo della moglie

Nella sua opera, Damiano è affiancato dalla moglie Chiara Maggenti, in qualità di manager. «Il mio ruolo è collimare tutte le attività creative di Damiano - ha spiegato Chiara -, in quella che poi è la gestione aziendale, quindi i punti vendita, i clienti e le aziende con cui lavoriamo. Proviamo a portare una ventata di novità sulla riviera apuana perché crediamo che un progetto come questo, una pasticceria in un hotel, possa avere un bello sviluppo, anche perché in Italia questa novità è poco vista mentre all’estero funziona molto. Ci sembrava bello aprire in zone vicine alla nostra di Lucca, creando un progetto del genere in un posto meraviglioso».

«Il progetto è nato circa un anno fa - ha ribadito Sara Giannelli dell’Hotel Excelsior -, abbiamo conosciuto Damiano come fornitore di dolci per il nostro ristorante e da qua è nata l’idea di aprire in loco una pasticceria che avesse il suo nome. Un’avventura che ci emoziona tantissimo, ci gratifica e ci farà alzare ulteriormente il livello offerto ai clienti. Ora siamo praticamente al completo».