Il Tirreno

MASSA. Lui si chiama Francisco Suria Alvarado, trentasettenne originario del Salvador ma apuano di adozione. Lei è Beatrice Prayer Galletti, 32 anni e massese. Un colpo di fulmine che si è concretizzato dopo anni con uno splendido matrimonio e la nascita di Camilla. La loro è una vera storia d’amore che nasce tra i fornelli della cucina stellata del Bistrot, dove Francisco era capo partita dei primi e Beatrice invece si occupava delle entree. Una passione vera e forte per la cucina che si percepisce bene dalle loro pietanze succulente e che li ha portati a lavorare per il rinomato bagno Silvio di Vittoria Apuana e per ultimo nella tenuta Guado al tasso di Antinori a Bolgheri, dove Francisco fino a un mese fa era lo chef e Beatrice la commis, essendo anche tra le più giovani della brigata. Adesso hanno deciso di mettersi in proprio e di puntare su Massa con i suoi profumi e sapori tradizionali, portando però anche il loro bagaglio di esperienza con prelibatezze di mare e di carne. E hanno aperto i battenti del loro primo locale in Viale Roma 377 a Marina. Si chiama “Espressione del gusto” e non è un classico ristorante, ma anche cucina d’asporto e pasta fresca.

[/CAPO-4-1]«Beatrice è nata qui ed io sono stato "adottato" da questa città – spiega Francisco – . Amiamo questa terra e ciò che offre: dal cibo al vino e noi vogliamo dare un contributo alla sua crescita con la nostra cucina. Il locale si chiama Espressione del gusto perché ci rappresenta. Siamo persone dinamiche che danno valore alle materie prime, portandole alla massima espressione del gusto».

Dal Bistrot di Forte dei Marmi alla tenuta Antinori, la coppia ha deciso di aprire non solo un ristorante ma anche uno spazio in cui vendere pasta fresca e gastronomia. «Sì, abbiamo deciso di dare la possibilità di servire tutti: sia chi vuole un take away e chi desidera la cucina espressa. La specialità è il pesce: piatti freschi poco elaborati ma di grande gusto, fettuccine ripiene di astice e burrata, pesce con salsa al Vermentino del Candia. Ma sono disponibili piatti di carne e vegetariani».

Un locale che però non dimentica il territorio e che ha nel suo menu alcuni piatti tipici « non mancano i tordelli e il baccalà. Poi seguendo la stagionalità dei prodotti proporremo anche altro».

Altro che arriva da un’esperienza importante, nei migliori ristoranti frequentati da entrambi, con Francisco che ha cominciato 16 anni fa. « Sono 16 anni che lavoro in cucina e ancora sto imparando. Ora metto in pratica la mia esperienza e tecniche di lavoro, partendo dalla tradizione e dando un tocco di eleganza. Ho lasciato il Salvador appena ho finito gli studi, in quanto volevo darmi un'opportunità di crescere in una società diversa rispetto a quella salvadoregna. Purtroppo non tutti i ragazzi della mia età nati in Centro America sono riusciti a riscattarsi nella loro vita. Arrivato in Italia ho avuto l'opportunità tramite dei corsi specializzati di entrare subito nel mondo della cucina».

Una passione quella per la cucina e i sapori che non è mai venuta meno. «Amiamo plasmare e trasformare con le nostre mani le materie prime e l'adrenalina precede sempre il servizio. Per noi la cucina è una vera e propria arte. Infatti bisogna essere capaci non solo di assemblare contenuti, ma farlo in modo creativo, cambiando continuamente e trovando sempre nuove soluzioni, profumi, aromi e consistenza. Così che guardando il piatto si provi piacere non solo nel gusto, ma anche nella sua architettura».

© RIPRODUZIONE RISERVATA