tradizioni gastronomiche
A lezione con Slowfood per cucinare nei testi
G.U.
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PONTREMOLI. Il corso di cucina nei testi pontremolesi, promosso da Slowfood Lunigiana-Apuana insieme alla comunità di Guinadi, visto il successo del primo evento dedicato alle carni, prosegue con uno dedicato ai lievitati. L’appuntamento è per lunedì 21 giugno, nella frazionedi Guinadi, e l'obiettivo del corso è approfondire la conoscenza della cottura nei testi e comprendere come cambiano lievitazioni e cottura in funzione dell’utilizzo del testo di ghisa.
«Con questo secondo appuntamento – dichiara Matteo Podenzana, presidente di Slowfood Lunigiana-Apuana – vogliamo approfondire il percorso di cottura nei “testi” di ghisa. Dopo aver condiviso i segreti e i trucchi per la gestione dei testi e di tutto quanto necessario alla cottura della carne, abbiamo deciso di passare ai lievitati, anch’essi molto importanti nella nostra tradizione culinaria. Lo scopo è creare basi solide per un passaggio di conoscenze delle nostre tradizioni affinché siano destinate a durare nel tempo».
Il programma del corso: 9,30 ritrovo alla cooperativa “La Guinadese”; ore 10 inizio del corso con approfondimenti sulle farine, l’impasto e la gestione dei tempi, l'importanza della legna, l'imparare a riconoscere e valutare la temperatura, la preparazione delle teglie, la cottura, i tempi e l'uso dei soprani; ore 12,45 pranzo, con domande e confronto; ore 14,30 chiusura del corso e saluti finali. Tutti i dettagli sono reperibili all’indirizzo web: www.slowfood.it/soci/. —G.U.
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