Il Tirreno

pontremoli. I profumi e i sapori della tradizione enogastronomica pontremolese protagonisti in televisione. È andato infatti in onda domenica un servizio dedicato alla storica “Osteria da Bussè” al tg di Studio Aperto, che gli ha dedicato un lungo servizio all’interno del suo “Mag”.

Le immagini del centro storico pontremolese sono così arrivate a milioni di persone. A guidare il giornalista Francesco Mortola in questo viaggio tra cultura e gastronomia è stato Paolo Capponi, titolare e chef dello storico ristorante. Dopo aver illustrato la filosofia della sua Osteria, Capponi si è cimentato nella preparazione di uno dei piatti simboli di Pontremoli e della Lunigiana, ovvero la torta d’erbi. Non poteva poi mancare il re della gastronomia pontremolese, ovvero il testarolo, illustrato dall’aiuto cuoca Kao Serrar, condito con il tradizionale sugo al pesto. Infine chiusura con la “zuppa di Bussè”. Ai piatti è stato proposto l’abbinamento del vino, grazie a Paolo Parrinello, sommelier dell’osteria. La chiusa è stata affidata al proprietario storico dell’osteria, Luciano Bertocchi. —

R. S.

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