Il Tirreno

carrara. Nonostante la grande crisi che li ha investiti, i ristoratori di Carrara si ritengono soddisfatti di come sono andate queste festività “con limitazioni”.

Nadia Cavazzini, oltre ad avere il polso del ristorante “Il Rebacco” in via Loris Giorgi di cui è titolare con la nipote Simona, ha raccolto anche le impressioni dei colleghi con i quali ha fondato l’associazione Ristorando (è anche vicepresidente della Confcommercio Massa Carrara-Lucca): «Posso dire che siamo tutti organizzati sia per il domicilio che l’asporto su appuntamento, con tutte le normative previste dal decreto. Nonostante i vincoli imposti dalla zona rossa, siamo soddisfatti del Natale, la richiesta è stata molto buona e, per quanto riguarda il mio locale, ho dovuto chiudere le prenotazioni per il veglione già da ieri pomeriggio, considerando il tetto massimo di potenzialità per servire in modo soddisfacente i miei clienti. Lavorare con questo approccio nuovo comporta dei limiti fuori dall’ordinario, in materia di tempistica, packaging e anche cambio di linea dei prodotti, in quanto mantenere la qualità nel delivery non è facile. Poi ognuno fa le sue scelte di lavoro, certo non è remunerativo, ma si deve comunque fare. Nel contesto negativo diciamo che le festività sono state un’ottima appendice, la richiesta è stata molto alta. Ci vorrebbero certo più aiuti alla categoria perché è palese che dobbiamo sottostare a regole dettate da chi non conosce questo settore».

Alessandro Bandoni è titolare con Nicola del Nero del Ristorante Le Palme a Marina di Carrara: «Vista la situazione esistente diciamo che siamo contenti. Stanno andando bene sia il delivery che l’asporto e abbiamo già tante prenotazioni per il fine anno. Abbiamo fatto un menù fisso a base di pesce, su cui siamo specializzati, ma abbiamo anche una linea di carne e una vegetariana. A Capodanno, così come a Natale, continueremo con il menù alla carta. In questo periodo nulla è scontato e ringrazio per ogni ordine che arriva, seppur minimo. Ho buona risposta dai clienti fissi e dalla clientela acquisita durante il primo lockdown, serviamo tutta Carrara fino a Torano. Decisamente non è momento di lamentarsi, c’è gente che sta sicuramente peggio». —

D.M.

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