Il Tirreno

Riparte col botto il ristorante “Il Narciso” del bagno Polda, che ricomincia oggi a pieno regime dopo la tromba d’aria del 15 novembre che ha causato 130 mila euro di danni. Ieri sera la “sbicchierata” inaugurale. In solo un mese Valeria Dell’Amico – gestore, capo chef e capo pasticciera – è riuscita a rialzarsi in piedi. «Il Narciso torna in pista – commenta raggiante – certo è stato difficile: la nostra priorità è stata cercare delle tamponature provvisorie per rimettere in moto il ristorante». Già operativo a pranzo e cena, sarà aperto anche a Natale, con un menù che include polpo piastrato con crema di bufala e polvere di olive, baccalà in olio cottura e carciofi croccanti, zuppa frantoiana, cappellacci al pecorino con riduzione di bisque e gamberi, risotto Riserva San Massimo con zucca taleggio e rosmarino, scorfano con patate fondenti aglio nero o faraona in salsa di arance e finocchi. Una pausa di chiusura di 10 giorni ai gennaio consentirà di sistemare gli ultimi dettagli: il gazebo dell’area fumatori, l’illuminazione dell’area destra del parcheggio. «Già dal 27 partirò con le colazioni continentali», aggiunge valeria E visto che da quest’anno gestirà anche il bagno Polda prendendo il posto del padre, preannuncia l'apertura il primo maggio. La passione di Valeria è la ristorazione: è iscritta alla FIC, la Federazione Italiana Cuochi, fa parte delle Lady chef e insegna pasticceria all’Accademia del cibo a Massa. Qui punta su cucina e pasticceri: ha già sfornato 100 tra panettoni e pandori. Per il momento insieme a Valeria lavorano in cucina le giovani Giulia Gasperini e Arianna Diamanti, ma nella stagione estiva saranno assunte altre tre figure. —