Il Tirreno

FIVIZZANO. L’Osteria Mezzacollina di Gavedo di Mulazzo, con il suo chef Mirko Gagliano, si sono aggiudicati la prima edizione della “Disfida del Testarolo”, l'evento targato Confesercenti Toscana Nord e Vetrina Toscana, Regione e Camera di Commercio di Massa-Carrara, nato per esaltare uno dei prodotti tipici del territorio. Dopo le degustazioni nei sette ristoranti della Lunigiana che hanno partecipato alla contesa, mercoledì la proclamazione del vincitore in occasione di un pomeriggio molto particolare dal titolo “Vetrina Toscana incontra la Lunigiana”.

Palcoscenico di eccezione il Castello dell'Aquila di Gragnola a Fivizzano che ha ospitato oltre alla premiazione, un workshop tra produttori lattiero caseari e zootecnici del territorio ed una tavola rotonda dal tema "Riflessioni sulle produzioni lattiero casearie e zootecniche del territorio e la loro valorizzazione nella cucina tipica locale". In bellezza la conclusione con un cooking show dello chef Rolando Paganini. «Siamo davvero soddisfatti per il risultato di questa prima edizione – commenta il responsabile Area Massa Carrara di Confesercenti Toscana Nord, Adriano Rapaioli – per la risposta dei ristoranti e l’entusiasmo con cui si sono affrontati con una delle eccellenze gastronomiche della Lunigiana. Stiamo già pensando alla seconda edizione che sicuramente vedrà un numero superiore di sfidanti».

Sette i ristoranti che hanno proposto la loro ricetta del testarolo: Albergo Ristorante Da Remo Monzone di Fivizzano con la chef Livia Pietrini, la Trattoria La Quinta Terra di Fosdinovo con lo chef Jonathan Muttini, il Ristorante La Nuova Jera di Bagnone con lo chef Stefano Brunelli, l’Antica Osteria Ca’ Del Gallo di Comano con gli chef Umberto e Laura Ferrari, il Ristorante La Luna Brilla di Mulazzo con lo chef Gaia Olivieri, il Ristorante Alla Piazza Di Sopra di Filetto di Villafranca con gli chef Tiziana Falorni e Laura Razzoli e l’Osteria Mezzacollina in località Gavedo di Mulazzo con lo chef Mirko Gagliano. A giudicare il piatto la commissione composta dallo chef Rolando Paganini, da Alessio Bocconi delegato del Presidio Slow Food Lunigiano Apuano e da Lorenzo Chiappini presidente delegazione Apuana dell’Associazione Italiana Sommelier. “Ricercatezza delle materie prime e rispetto della tradizione del testarolo, in particolar modo legata alla cottura dello stesso nel testo di ghisa e sul fuoco. Il condimento utilizzato è stato di particolare gradimento”, questa la motivazione letta da Alessio Bocconi al momento della proclamazione del vincitore. Molto interessante anche la tavola rotonda, moderata dal responsabile comunicazione di Confesercenti Toscana Nord Daniele Benvenuti, alla quale hanno partecipato oltre a Paganini e Bocconi, il responsabile area Massa Carrara di Confesercenti Toscana Nord Adriano Rapaioli, il direttore Miria Paolicchi, l’assessore alle attività produttive di Fivizzano Alessandra Grandetti, il vicesindaco di Comano Francesco Fedele ed il consigliere comunale di Licciana Nardi Francesco Micheli.

Al workshop hanno invece partecipato i produttori Antonio Bongi di Fivizzano, Filippo Mannini di Antona, Alessandra Marietti di Pontremoli, I Salumi di Cormezzano, Fabio Bertolucci di Casola e l’azienda vinicola Il Bardellino di Fivizzano. —D.B.