Il Tirreno

PONTREMOLI. A Pontremoli il testarolo è una cosa seria. Lo testimonia la passione con cui la città lo difende quando ritiene che questo sia ingiustamente sotto attacco.

Come non ricordare, ad esempio, la polemica scaturita negli anni '80 quando il celebre giornalista Giorgio Bocca (su di una sua rubrica nelle pagine del settimanale l'Espresso) denigrò il piatto (ed anche il vino locale) parlando di "pane secco ammollato" che dava l'impressione di rane che emergessero dallo stagno . Apriti cielo, la redazione fu sommersa di lettere di protesta e il giornale fece uscire un'intera pagina di missive inneggianti ai testaroli sotto il titolo "Testarolo tu sei la mia patria".

Ma il caso più recente di "difesa" del piatto simbolo pontremolese da parte dei suoi cittadini è del febbraio 2018 quando la chef Luisana Miseri, all'interno della trasmissione televisiva di Rai1 "La prova del cuoco" improvvisò una ricetta che aveva come protagonista il testarolo ma certo non rispettiva la tradizione con un condimento decisamente originale fatto con cavolo, acciughe, mandorle, pecorino, noci e peperoncini. E, peggio, il testarolo era stato ottenuto cuocendo la pastella in padella invece che nei tradizionali testi di ghisa. La comunità gastronomica potremolese era insorta e si era mossa anche la sindaca Lucia Baracchini che chiese agli autori della trasmissione, allora condotta da Antonella Clerici, di ospitare i ragazzi dell'Alberghiero di Bagnone che avrebbe mostrato la corretta realizzazione del testarolo. Non se ne fece niente ma questo dimostra il grande legame che unisce la città con il suo alimento più celebre, che ha avuto nel corso degli anni anche degli entusiasti ammiratori come lo scrittore Mario Soldati, portato dal regista Cesare Zavattini a Pontremoli a mangiare i testaroli alla Trattoria Da Bussé. — R.S.