Il Tirreno

carrara. È scomparso a 93 anni Luigi Pacchiarotti, noto macellaio di via Gino Menconi, nel cuore del centro storico di Avenza. Figura di riferimento per carni e salumi, era conosciuto da tutti come “il norcino”, per via delle sue origini umbre, in quella terra famosa per la produzione di salsicce e insaccati.

Pacchiarotti, che assieme al figlio Gianni ha portato avanti una tradizione gastronomica di qualità ancora oggi in piena attività, coniugava la conoscenza del cibo che vendeva, con una vera e propria passione, radicata nella sua terra di provenienza. L’aveva esportata da noi, quella passione, e non era raro sentirlo in negozio, mentre raccontava le qualità dei suoi prodotti in modo tanto coinvolgente, quanto partecipato. Anche per tale dedizione al proprio lavoro, venne premiato dall'allora presidente della Repubblica, Giorgio Napolitano, del titolo di Cavaliere della Repubblica, onorificenza che lo ripagava degli oltre settant’anni di attività svolti. Classe 1926, iniziò a lavorare da ragazzo nei pressi di Roma nel negozio di un parente. Poi, negli anni del Dopoguerra, arrivò a Carrara dove prestò servizio nella bottega dello zio. La voglia di lavorare in proprio era però tanta, così nel 1956 salutò lo zio e alzò la saracinesca della macelleria avenzina, con la prerogativa di offrire sempre prodotti artigianali, privi di conservanti e all’insegna della genuinità; caratteristica, questa, immutata negli anni e considerata dalla clientela come una garanzia.

Anche l’ambiente del negozio è rimasto genuino e fu proprio quella una delle chiavi di lettura del successo professionale di Pacchiarotti: non era raro, infatti, vedere fuori dal suo negozio capannelli di gente, professionisti, sacerdoti, o semplici massaie, intenti a ritrovarsi in bottega per scambiarsi quattro chiacchiere, con la scusa di comprare qualcosa di prelibato. Conoscitore della caccia, Luigi Pacchiarotti sapeva bene la provenienza delle carni e negli anni aveva saputo consigliare alla folta schiera dei propri clienti come rosolare un trito o come far assumere al bollito un gusto più intenso. I funerali di Pacchiarotti si sono svolti nel pomeriggio di mercoledì presso la chiesa di San Pietro, ad Avenza. —D.D.F.