Il Tirreno

massa. Curiosando su internet, alcuni anni fa scoprì la pizzart e da allora ha realizzato pizze con il ritratto di Marco Masini, i calciatori Fabio Quagliarella, Gennaro Gattuso, Gigi Buffon, Cristiano Ronaldo, ma anche politici o dipinti come «I girasoli» di Van Gogh dove i fiori erano fette di salame piccante e olive, il giallo del vaso riprodotto con peperoni e i capperi utilizzati per i dettagli.

Bruno Criseo, 27enne originario di Brancaleone, in Calabria, è diventato famoso in città, e non solo, proprio per le sue pizze artistiche su cui disegna appunto i volti di personaggi famosi, stemmi, scritte e quando può quelle pizze le consegna ai diretti interessati o a mano o, simbolicamente, attraverso una foto via Facebook o Twitter. Recentemente, in occasione della kermesse di handbike paralimpica «Due giorni del mare», ha consegnato la piazza al campione Alex Zanardi. Per il pizzaiolo massese, sono arrivate nei mesi scorsi anche le telecamere della Rai per la nota trasmissione «Uno mattina in famiglia». Criseo, titolare della pizzeria «Elisir» oggi si divide tra la sua attività, dalle 17.30 in poi, e la Panetteria Cagetti aperta qualche mese fa dalla fidanzata Martina in centro a Massa. Il giovane, dalla sua città natale si trasferì in Piemonte dove mosse i primi passi nel mondo delle pizze, prima di raggiungere il padre che nella provincia apuana lavorava già da moltissimi anni come cavatore. E vive a Massa ormai da sei anni. «Ero qua da pochi mesi e cercavo una pizzeria piccola che funzionasse da asporto e si presentò l'occasione del locale in Cervara», una pizzeria in via F. Martini, nel cuore del quartiere, e proprio i residenti sono i clienti principali di Criseo.

Ha inaugurato «Elisir» il 31 marzo del 2015 e ad aiutarlo nella preparazione degli ingredienti c’è sempre la mamma Maria Teresa. Le sue sono pizze e focacce per lo più tradizionali, con un impasto che segue 48 ore di lievitazione e cotte nel forno a legna. La creatività la tiene da parte per le pizze artistiche a cui si dedica appena può considerato che richiedono molto tempo, circa 2 ore e mezza in totale: la base è una semplice pizza margherita che una volta cotta deve raffreddare bene in modo che la mozzarella diventi facile da lavorare. Dopo di che con bisturi e taglierini, Criseo intaglia la mozzarella fino alla riuscita del disegno prestabilito.

Quelle a colori sono realizzate con ingredienti naturali, «il pesto per il verde, patè di olive per il nero o peperoni» racconta il giovane pizzaiolo che le speciali pizze le prepara spesso anche su ordinazione dei clienti «per compleanni e feste, le ultime me le hanno chieste con Elvis». L'ultima creazione di Criseo, in questi ultimi giorni, è una pizza in occasione della Santa Pasqua, ma in programma avrebbe altre due «opere» con lo stemma della città di Massa da consegnare all'amministrazione comunale ed una alla squadra di calcio a 5 Città di Massa che ha affrontato un'ottima stagione sportiva. —

Benedetta Bianchi