Il Tirreno

Eco-sostenibilità e qualità negli ingredienti. Questi i principi base della Pizzeria Trés Bien di via Genova, proprio ad angolo con Piazza Nazioni Unite a Marina di Carrara. Un'attività in costante crescita, a dimostrazione che la buona cucina, in questo caso la buona pizza, non conosce crisi nel nostro territorio. A raccontarci la storia di Trés Bien è il titolare Andrea Bertolini, 34 anni di Carrara: «Abbiamo aperto nell'agosto 2013. Eravamo una piccola pizzeria e offrivamo solo pizza al taglio. Due anni fa si è presentata l'occasione di rilevare questo fondo, dove c'era il circolo della Juventus, e non ce la siamo fatta scappare. Ora ci siamo ingranditi, facciamo sia servizi al tavolo che da asporto e abbiamo un angolo bar-caffetteria dove offriamo aperitivi. Abbiamo pizze con creme speciali come quella al tartufo. Ogni settimana ci facciamo portare dalla Campania la Bufala Dop e la Provola. Le nostre materie prime sono sempre ricercate, perché puntiamo ad offrire un prodotto al top. Sulla qualità non bisogna mai badare a spese. Questa è una pizzeria che fondamentalmente è rimasta molto improntata sul taglio. Lavoriamo tanto a pranzo con pizze, carpacci ed insalate. Ai nostri clienti serviamo pasti caldi. Prepariamo piatti del giorno, che facciamo esclusivamente con prodotti freschi. Pasta, carne, hamburger o pesce: ogni giorno un piatto diverso, un'offerta limitata proprio per garantire la freschezza dei prodotti e la loro genuinità». Quello della Trés Bien è un locale completamente rinnovato. «Abbiamo raso al suolo tutto quanto e ricostruito da zero. Il nostro vanto - continua Andrea - è quello che aver costruito parte dell'arredamento da soli, in maniera artigianale. Tutto ciò che è in legno, l'abbiamo fatto con le nostre mani, visto che ho la fortuna di avere un suocero tuttofare. Anche i miei ragazzi mi hanno ci stiamo ancora lavorando, perché non bisogna fermarsi mai. Gli affari vanno bene. A pranzo abbiamo tanti operai del porto e del cantiere. Loro sono il nostro zoccolo duro. Dalle 12 alle 13 la presenza maggiore sono loro. Dalle 14, invece, serviamo tanti impiegati di uffici, banche e poste. Ora siamo in sei a lavorare qui dentro, e prevedo un'ulteriore crescita. Ben vengano altri dipendenti insieme ad altro lavoro». Una pizzeria, quella di Andrea Bertolini, dall'animo verde: «Puntiamo molto al rispetto della natura. Ci stiamo attivando per essere il più eco-sostenibili possibile. Stiamo gradualmente levando la plastica. Da qui al 2020 saremo al 100% plastic free». Un'altra caratteristica della Trés Bien è quella di offrire uno sconto speciale per i clienti più affezionati: «Ai clienti diamo una carta fedeltà. Dopo dieci pizze applichiamo uno scontro di 5 euro, che equivale al costo di una Margherita. Programmi per l'estate? In vista della prossima stagione estiva, abbiamo idea di organizzare eventi con musica dal vivo, potendo sfruttante la pineta che abbiamo qui di fronte». —