Il Tirreno

CARRARA. Pizza romana e arancini. Questa la novità in cantiere con la prossima apertura di "Otto pizza al taglio", il marchio di una nuova catena di pizzerie che sta per aprire in via Roma, precisamente nei locali dove si apriva il bar Casa del caffè.

A investire su Carrara l'imprenditore nativo del Casentino, ma residente a Roma, Tommaso Tartaglioni, ideatore di questa catena che in Toscana sta riscuotendo un grande successo, e gestore di una della buvette (piccolo bar interno ad un palazzo) presenti in Parlamento. Ma non è tutto: l'imprenditore aprirà una pizzeria gemella anche in piazza Mercurio a Massa. In cantiere anche l'idea di espandersi verso Spezia e in caso di successo anche in altre zone liguri.

E così dopo i punti vendita di Roma, Pisa, Livorno e Pontedera la "Otto pizza al taglio" approda anche nella nostra provincia dando lavoro a circa dodici persone, già scelte e al momento in stato di formazione. Perché, come spiega Tartaglioni: «La nostra non è una pizza normale. E' simile alla pinsa ma più buona. L'impasto è fondamentale. Per questo la facciamo lievitare dalle 48 alle 72 ore usando una miscela di farine, tra cui quella 00 macinata a pietra. Insomma, si tratta - dice ancora - di una pizza romana ma rivisitata aggiungendo delle note toscane». Non solo pizza però. Tra le specialità dei nuovi punti vendita anche gli arancini, realizzati seguendo rigorosamente la ricetta e le dosi di un cuoco siciliano.

L'apertura è in programma per il 21 di giugno. Il punto vendita oltre ad essere una pizzeria in piena regola, ma con pizze al metro e in vari gusti servite su taglieri di legno, effettuerà anche servizio da asporto in varie dimensioni, dal singolo pezzo al tagliere e servizio di consegna a domicilio. Dal forno usciranno pizze a pala di tutti i gusti, dalle classiche a quelle più sfiziose come stracchino e fiori di zucca, o radicchio gorgonzola e noci. Il laboratorio è stato allestito nei locali al primo piano (completamente rinnovati), di quella che una volta era la zona torrefazione della vecchia casa del caffè. Insomma, via Roma piano piano sta tornando ai vecchi albori, quando era considerata il salotto buono della città. «Mi voglio fidare di questa città - conclude Tartaglioni - mi dà l'idea di essere una città viva. Specialmente via Roma, mi sembra una strada ben frequentata. Mi sembra che a Carrara non manchi nulla. In molti mi avevano sconsigliato di aprire ma amo accettare le sfide. Gli altri punti vendita stanno avendo molto successo, i prezzi sono giusti e durante la settimana facciamo il giropizza. Prezzi giusti ma ingredienti di qualità e una lavorazione artigianale».a.p.