Il Tirreno

BAGNONE. Si è svolta ieri la prova pratica per il “Quarto Premio Accademia Italiana della Cucina - Delegazione della Lunigiana 2018”. Al concorso si erano iscritti tutti gli alunni delle due classi quarte dell’Istituto alberghiero Pacinotti che si sono sfidati in 12 coppie sul tema “Le torte dolci e salate nella tradizione della cucina regionale”.

Il tema ha stimolato gli allievi a presentare 5 torte salate con alcuni rivisitazioni interessanti della classica torta d’erbi, piatto lunigianese per eccellenza, e ben 7 proposte dolci, tra torte della tradizione personalizzate come la “ricciolina” e creazioni della propria fantasia personale alla giuria. La commissione è stata composta da 4 componenti dell’Accademia Italiana della Cucina in Lunigiana (il delegato Ezio Tomellini, la vice delegata Ragna Engelbergs, il segretario Riccardo Boggi ed il consultore Gianni Tarantola), da re esponenti dell’Istituto Pacinotti (la dirigente scolastica Lucia Baracchini, Generoso Vastola e il docente in riposo Rolando Paganini), in più 3 Tecnici esterni (la presidente delle Lady Chef di Massa, Bruna Mallegni, accompagnata della sua vice presidente Luana Galeotti e del territorio Umberto Ferrari dell’albergo ristorante Miramonti a Comano).

Dopo un attento esame gustativo ed una dettagliata valutazione dei piatti proposti, tutti meritevoli di premiazione, la giuria ha decretato vincitore del concorso il terzetto femminile formato da Agnese Bocchia, Federica Gnetti e Paola Nori per la “Torta con la crema frangipane e frutti di bosco”, un dolce capolavoro di grande bellezza estetica ed un ottimo gusto con la marmellata di frutti di bosco accentuando la delicata crema, inoltre bravissime le alunne nell’esposizione della ricetta, si divideranno il primo premio di 300 Euro.

Il secondo premio di 300 Euro si è aggiudicato il terzetto maschile creato da Andrea Biondi, Giulio Meta e Samuele Palazzo per la “Torta d’erbi rivisitata“, una fantasiosa variante della classica torta d‘erbi eseguita con professionalità ed occhio per la bellezza del piatto che regala una nuova, insolita sensazione gustativa.

Al terzo posto è arrivato Mariem Akhy, l‘unica alunna a gareggiare da sola, vince 100 Euro per la sua “Crostata di farina dolce al cioccolato”, una vera opera d’arte con i fiori di pasta frolla sul golosissimo ripieno di cioccolato della crostata con una frolla molto gustoso per l’uso della farina dolce nell’impasto.

Al termine del concorso premiazione dei finalisti dal Delegato Tomellini, meritati applausi e ringraziamenti a tutti i partecipanti.

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