Cybo, il ristorante che rinnova le tradizioni
di Camilla Palagi
Aprirà domani alle 18 in via Cairoli. La chef Cinzia Tonacci è stata allieva di Cannavacciuolo
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MASSA. Un viaggio alla scoperta dei cibi nobili apuani. Sono state la fedeltà e l'attaccamento alla storia del territorio a ispirare Anna Chiara Sermelli, la titolare del ristorante "Cybo" di via Cairoli 20, a Massa, che inaugurerà domani alle 18.
Sapori antichi della tradizione apuana verranno rivisitati in chiave moderna, con vini e cibi selezionati dalla chef Cinzia Tonacci, allieva storica del noto chef Antonio Cannavacciuolo.
«Dopo aver analizzato la storia della mia città - spiega la giovane titolare, Anna Chiara Sermelli- ho deciso di puntare su questo nuovo progetto, per riscoprire gli ormai abbandonati sapori dei prodotti locali, dandogli il valore che meritano e con una presentazione adeguata e studiata a tavolino con la mia chef Cinzia».
Dopo l'esperienza delle due con la gestione de “L'amante che spende bistrot”, stavolta ci riprovano con un progetto completamente nuovo e legato alla tradizione culinaria del Cinquecento.
Il menu di Cybo prevede piatti della tradizione massese realizzati con prodotti locali, accompagnati da vini apuani e non solo; dando vita «ad un vero e proprio percorso degustativo, all'interno del quale faremo immergere i nostri clienti».
A partire dall'ambiente e dall'arredamento, un incontro tra antico e contemporaneo ispirato alla storia delle famiglie governanti di Massa: i Cybo-Malaspina.
«Tutta l'identità del locale viene generata da questo punto di partenza – continua la titolare – i cibi tipici del nostro territorio, serviti con quel tocco di nobiltà che distingueva i Signori di quel periodo, Invitiamo tutti a prendere parte all'inaugurazione, sulla nostra pagina Facebook potere scaricare l'invito e approfittare di una piccola sorpresa».
Sapori antichi della tradizione apuana verranno rivisitati in chiave moderna, con vini e cibi selezionati dalla chef Cinzia Tonacci, allieva storica del noto chef Antonio Cannavacciuolo.
«Dopo aver analizzato la storia della mia città - spiega la giovane titolare, Anna Chiara Sermelli- ho deciso di puntare su questo nuovo progetto, per riscoprire gli ormai abbandonati sapori dei prodotti locali, dandogli il valore che meritano e con una presentazione adeguata e studiata a tavolino con la mia chef Cinzia».
Dopo l'esperienza delle due con la gestione de “L'amante che spende bistrot”, stavolta ci riprovano con un progetto completamente nuovo e legato alla tradizione culinaria del Cinquecento.
Il menu di Cybo prevede piatti della tradizione massese realizzati con prodotti locali, accompagnati da vini apuani e non solo; dando vita «ad un vero e proprio percorso degustativo, all'interno del quale faremo immergere i nostri clienti».
A partire dall'ambiente e dall'arredamento, un incontro tra antico e contemporaneo ispirato alla storia delle famiglie governanti di Massa: i Cybo-Malaspina.
«Tutta l'identità del locale viene generata da questo punto di partenza – continua la titolare – i cibi tipici del nostro territorio, serviti con quel tocco di nobiltà che distingueva i Signori di quel periodo, Invitiamo tutti a prendere parte all'inaugurazione, sulla nostra pagina Facebook potere scaricare l'invito e approfittare di una piccola sorpresa».
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