Il Tirreno

MARINA DI MASSA. Oggi il parco di Villa Cuturi a Marina di Massa si trasforma in un ristorante a cielo aperto. La categoria dei cuochi è una delle poche che lavora anche durante le feste per allietare i palati dei propri clienti, così oggi si festeggia il loro patrono, San Francesco Caracciolo. Alle 11 tutti nella chiesa dei Servi di Maria in via Zini per la celebrazione della messa e poi tutti in villa a cucinare.

La manifestazione è arrivata alla sua decima edizione e vede rafforzarsi il legame tra Vetrina Toscana, l'Associazione cuochi di Massa Carrara con la sua sezione Lady Chef, l'associazione Confcommercio macellai di Massa Carrara e Lucca, l'Associazione panificatori di Massa Carrara, il Consorzio del vino di Candia dei Colli Apuani e l'Associazione Italiana Sommelier.

L'iniziativa ha soprattutto una vesta benefica. Ogni anno, infatti, i promotori scelgono un'associazione di volontariato che opera nel territorio alla quale devolvere il ricavato della manifestazione. Con un ingresso a 5 euro non solo si può mangiare le deliziose leccornie preparate dagli chef e passare una giornata nel Villaggio di Vetrina Toscana, ma soprattutto si contribuisce ad aiutare l'associazione Dammi Voce Onlus, che si occupa di bambini con disabilità complesse, ad acquistare un macchinario molto costoso, ma utile per migliorare le condizioni motorie di questi bambini.

«Questa festa - afferma Cesare Iacopetti, presidente dell'associazione di Confcommercio macellai per Massa Carrara - compie dieci anni e per noi è molto importante, perché dedicarsi a chi ha bisogno è un atto che ogni persona dovrebbe compiere. Siamo molto contenti di donare ai bambini perché loro sono il futuro della nostra società. Oggi potete scegliere tra tante pietanze. Abbiamo preparato 150 chili di salsicce massesi, realizzate con prodotti genuini, 30 chili di wurstel, 5 maialini che cuociamo al forno, 1000 spiedini, la trippa massese, lardo, biroldo, l'asado, cioè la pancia del vitellone che cuociamo alla griglia, mortadella e la novità è la "bistecca del cow boy" che presentiamo qui in Villa per la prima volta. Sarà l'occasione per stare insieme, divertirci, mangiare e bere prodotti di alta qualità e naturalmente fare del volontariato, donando il ricavato a questi bambini che ne hanno bisogno».

Il Villaggio. Nel Villaggio di Vetrina Toscana oltre alla preparazione dei piatti, è allestito il tradizionale salotto di Vetrina Toscana, dove i visitatori potranno ascoltare non solo le presentazioni dei prodotti del territorio, ma soprattutto le storie dei cuochi di Vetrina Toscana. Gli chef si raccontano, descrivendo qual è il loro "piatto del cuore", cioè quella pietanza che li ha spinti ad intraprendere la professione, svelando i retroscena della loro carriera e le difficoltà del mestiere. L'associazione cuochi e Lady chef di Massa Carrara è la più numerosa della Toscana e comprende circa 200 cuochi. Da quest'anno Antonio Morelli, presidente provinciale dell'associazione, è diventato anche il vice presidente dell'associazione nazionale.

«Oggi - commenta Antonio Morelli - ci sono circa trenta cuochi che si alternano per preparare le pietanze che i visitatori possono degustare. Prepariamo piatti del territorio rivisitati in chiave moderna, cioè con quell'attenzione verso la salute e quindi utilizzando ricette ad alta digeribilità per andare incontro alle nuove esigenze».

«La festa - afferma Giuseppe Lissana, presidente dell'associazione panificatori di Massa Carrara - rappresenta per noi una vetrina per proporre i nostri prodotti artigianali e per dedicare il nostro tempo a scopi benefici. Nell'arco della giornata illustreremo le diverse fasi della lavorazione e l'utilizzo del lievito madre. Il nostro è un lavoro di sacrificio, ma che facciamo con amore, l'unico ingrediente speciale per fare ogni mestiere al meglio». Gli associati panificatori sono circa una decina, ma ognuno di loro porta con sé le proprie famiglie come aiuto nella preparazione dei prodotti.

Gli organizzatori infine ringraziano i Forni Rinaldi per l'attrezzatura e l'azienda A.Gazzoli e Borghini per la fornitura dell'attrezzatura delle cucine e di alcune materie prime per la realizzazione dei piatti.

Diretta Radio. Può la radio raccontare una ricetta, gli ingredienti, le azioni di uno chef per realizzare un piatto? Pare proprio di si. Radio Nostalgia, la popolare emittente radiofonica toscana, proverà a farlo in diretta oggi alla Festa dei cuochi promossa da Vetrina Toscana. Padelle, pentole e mestoli sono già pronti. Ora mancano solo gli ospiti. Quali piatti prepareranno i cuochi? Quelli della tradizione e della stagione, ma anche grigliate, pane e focacce sfornate sul posto, il tutto accompagnato dall'immancabile espressione vitivinicola del territorio, il Candia dei Colli Apuani Doc.