Il Tirreno

CARRARA. In un celebre testo del 1862 il filosofo tedesco Ludwig Feuerbach affermava che "l'uomo è ciò che mangia", e mai come in questo periodo la tematica del cibo ha assunto una centralità mediatica-culturale. Ecco dunque un mini tour tra alcune attività ristoratrici del litorale carrarese per capire che estate stanno vivendo tra nuove e vecchie abitudini alimentari, crisi economica e l'ondata di caldo che ci sta accompagnando.

Trend positivo, prezzi stabili, ma poco turismo. «Non possiamo lamentarci - racconta Giuseppe Lanzi, uno dei due titolari del Ristorante Venezia di Via Vespucci - quest'estate le condizioni climatiche stanno finalmente favorendo le attività. Non possiamo già adesso tirare le somme, ma sicuramente c'è movimento». Ed è un pensiero a cui fanno eco anche gli altri esercizi intervenuti: Gelateria Theobroma Nanus, King of Salads, Fish&Chips finger food, Pizzeria Très Bien, Ristorante Le Palme e Ristorante Bati-Bati.

«È difficile già dare un giudizio o trovare le cause - aggiunge Anna Maria Durini del ristorante Bati-Bati - , ma è certo che c'è stata una crescita del flusso di persone nei locali. Ed è già un buon segnale per il contesto in cui ci troviamo. Hanno aiutato molto anche gli eventi organizzati in zona, basti pensare al Premio Lunezia di pochi giorni fa. È un peccato dover però constatare lo scarso apporto dei pochi turisti presenti in zona».

Sono inoltre rimasti invariati, o quasi, i prezzi. Nel caso, i lievi aumenti - assicurano i gestori - sono un'evoluzione naturale dei costi cresciuti per servizi, materie prime e trasporti. Una tendenza comune a tutti sembra essere inoltre l'aumento delle richieste di clienti affetti da celiachia, ovvero intolleranti al glutine.

«Negli ultimi anni - spiega Andrea Bertolini della pizzeria Très Bien - è cresciuta enormemente la richiesta di prodotti per celiaci. Purtroppo il mio locale non può scongiurare, viste le dimensioni, la micro-contaminazione, per questo non vendo prodotti senza glutine. Posso dire, tuttavia, che in ambito scientifico per tutelare questa crescente fetta di consumatori è stato fatto un passo in avanti considerevole, ma siamo ancora indietro per quello che riguarda l'informazione tra l'opinione pubblica su un argomento così delicato». «Tra poco - dice Marco Ientile di King of Salads - si potrà usufruire addirittura della dieta genetica. Indicando il gruppo sanguigno sul display verranno segnalati i prodotti più adatti per trarre il massimo beneficio. Questa novità è sintomatica di una svolta anche nella nostra zona per le abitudini alimentari. Certo il clima estiva è adatto, ma anche l'inverno abbiamo lavoro. Per il mondo bio, vegetariano e vegano non siamo ancora, in proporzione, ai livelli delle grandi città come richiesta, ma anche qui, nonostante primeggi sempre una dieta proteica, stiamo riscontrando una discreta domanda vegetariana e vegana. Un target che in zona si sta allargando e che cercheremo con novità sfiziose di rintracciare».

Carraresi abitudinari invece per fritto e gelato. Sia per Roberto Molinari della gelateria Theobroma Nanus, sia per Sabina Menconi di Fish & Chips i classici rimangono in cima alla lista delle preferenze: fritto misto e per il gelato i giusti principi restano nocciola e cioccolato. Stessa sorte per i nostri turisti, mentre più inclini alle novità sembrano essere i giovanissimi.

In controtendenza il ristorante Le Palme: «Stiamo assistendo ad una riscoperta dei sapori locali di una volta - commenta lo chef Alessandro Bandoni - ma non si disdegna affatto la novità. Questo vale per tutti. Sto notando anche una riscoperta voglia di stare a tavola più a lungo».

Luca Barbieri