Il Tirreno

Ora è a capo degli chef italiani. Ma per 35 anni Paolo Caldana ha insegnato all'alberghiero di via Casone, istituto di cui è stato tra i fondatori. «Bisogna assolutamente investire su quella scuola - spiega Caldana dal suo ufficio di Roma - perché lì si produce veramente e si forma manodopera qualificata. Bisogna che gli enti locali intervengano al più presto: i fondi si devono trovare quando è in ballo il futuro dei giovani».  Caldana ricorda i grandi sacrifici fatti per creare la scuola. «Sono state spese tante energie - spiega il presidente nazionale dei cuochi - ma ora Marina di Massa può fregiarsi di uno dei 4-5 istituti alberghieri migliori in Italia. io non so cosa sia successo esattamente ma se ci sono mancanze strutturali bisogna intervenire al più presto per salvaguardare la salute di tutti. La scuola è un veicolo importante per la crescita dei giovani e deve essere messa in condizione di continuare a lavorare».