Il Tirreno

LUCCA. Troppo caldo anche per chi con impasti e calore crea piccole opere d’arte capaci di mettere in fila folle di clienti fuori dalla porta. Si sopporta tutto o quasi. Poi arrivano i limiti da bollino rosso.

Il forno Casali in via Guinigi dice stop all’apertura di pomeriggio. Motivo? Le temperature che da settimane non danno tregua.

Il personale non ce la fa sopportare un doppio turno di canicola che sembra non voler scendere sotto i 30 gradi con un tasso di umidità da foreste tropicali.

«Non abbiamo l’aria condizionata, i clienti hanno capito la nostra scelta e sono d’accordo» puntualizza Cristina De Alberti, la moglie del titolare di un luogo che è diventato un patrimonio cittadino non solo per i lucchesi.

Nei forum dei turisti il forno Casali e i suoi profumi di pane che sembrano un richiamo naturale è indicato come una delle tappe da non mancare quando si visita il centro storico.

È eloquente il cartello affisso alla porta dell’attività commerciale che tra esterni e interni ha mantenuto gli arredi di una tradizione di culto: “Tutti i pomeriggi chiusi per il caldo”.

«Lo abbiamo messo da qualche giorno – spiega la signora De Alberti – . Voglio dire una cosa rispetto alle temperature dei forni. Se uno entra in un’attività come la nostra e non sente abbastanza caldo deve sospettare che quello non sia un forno vero e proprio, ma una rivendita. Qua dentro siamo quattro donne e due uomini e le condizioni non ci permettevano di resistere anche nel pomeriggio».

Sui tempi della chiusura pomeridiana, la signora alza le mani.

Di solito l’apertura era dalle 17, 30 alle 19, 30. Resta l’orario del mattino dalle 8 alle 13, 15. «E chi può saperlo? – dice – . Finché non si abbassano le temperature andiamo avanti così. Dovete considerare che ogni pane, panino e focaccia che esce dal forno è una piccola stufa. I clienti abituali appoggiano la nostra decisione. La coda di turisti fuori non manca mai grazie al passaparola. Se continua con questo caldo il forno chiude alle 13, 30 e se ne riparla il giorno dopo alle 8». In tempo utile per una focaccia calda.

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