Il Tirreno

LUCCA. C’è aria di mare nella vecchia Grotta di via Fillungo. Lo storico locale ha riaperto i battenti ma con una nuova gestione e un nuovo nome. Dopo alcune settimane di lavori per il rinnovo dei locali, adesso l’attività è pronta a ripartire sotto la guida di Andrea Coppedè, che l’ha trasformata in un ristorante-pescheria. Nonostante la giovane età quello di Coppedè non è un nome nuovo nel mondo della ristorazione lucchese. Da anni è titolare della Trattoria “Il Baffardello da Andrea” sulla via Nuova per Pisa. Visto il successo di questa esperienza imprenditoriale, Coppedè ha deciso di sbarcare nell’arborato cerchio.

Marco Di Lorenzo e la moglie Antonella, vecchi gestori della Grotta, avevano deciso di prendersi un periodo di pausa da un lavoro che li assorbiva totalmente per dedicarsi di più alla famiglia. Lo avevano anche scritto sui social ringraziando la loro affezionata clientela. E così Andrea ha colto la palla al balzo, siglando un accordo per rilevare la gestione dell’attività. “La Grotta”, dunque, diventa “Baffardello” bistrot di mare e boutique gastronomica.

«Lucca è una città che si sta evolvendo – spiega Coppedè – rappresenta una vetrina internazionale e una città di grande richiamo per il turismo. Per questi motivi ho deciso di fare questo passo. Il mio ristorante sulla via per Pisa è molto conosciuto per le specialità di mare e in particolare per la cruditè. Avevamo tantissime richieste e partendo dal fatto che nel centro di Lucca manca una pescheria mi è venuta l’idea di realizzare un nuovo locale in centro. Un locale che oltre a essere ristorante fosse anche un negozio in cui si può comprare il pesce fresco. Da cucinare a casa, oppure già preparato. Abbiamo due cucine, una a vista e una interna. In pratica il cliente può venire a mangiare al ristorante, oppure ordinare per una certa ora un piatto già preparato, che so un rombo al forno, o in alternativa comprare del pesce fresco da preparare a casa». Il concept unisce la cucina di mare autentica e veloce con prodotti ed eccellenze italiane e internazionali. Ci sarà un banco dedicato con pesce di giornata e un servizio degno di un atelier. Nella gastronomia, invece, più di 50 referenze e piatti da consumare sul posto o take away. L’offerta gastronomica è stata progettata con lo chef Andrea Mantovanelli, della nazionale italiana di catering e buffet, premio miglior piatto di pesce al mondiale di Lione 2023. Ovviamente non mancheranno i piatti della tradizione.

Il nuovo locale significa anche lavoro. «Siamo in 22 – spiega Coppedè –. Ho tenuto alcuni dipendenti della vecchia gestione, qualcuno me lo sono portato dal mio ristorante e altri lì ho assunti ex novo. Ora siamo al completo. Del resto è un anno che siamo al lavoro su questa nuova attività che sarà aperta tutti i giorni dalle 10 alle 23. Con ingresso da Fillungo e da piazza Anfiteatro, dove avremo anche i tavoli all’esterno».

La Grotta è uno dei locali storici del centro, da cui sono passate generazioni di lucchesi. Aperta nel lontano 1865, col tempo è divenuta una delle più “ghiotte” botteghe presenti all’interno delle Mura. Ora riparte con una nuova gestione e un nuovo nome ma sicuramente anche nel nuovo corso vorrà essere degna di cotanta tradizione.

© RIPRODUZIONE RISERVATA