Il Tirreno

LUCCA. Investire nel momento più critico, all’indomani dell’emergenza sanitaria più difficile di sempre. E crederci, nonostante le difficoltà.

Simona Carmassi, con le sorelle Sara e Stefania, i genitori e l’intero staff, da quasi quindici anni è alla guida del ristorante “San Colombano”, sulle Mura Urbane.

Fu nel febbraio di quest’anno che le sorelle cominciarono a parlare dell’apertura di un nuovo locale. Il lockdown, però, si è messo di mezzo, impedendo di fatto di tirare su la serranda della nuova attività: “The Small – San Colombano”, sulla via Nuova per Pisa. Una sorta di fratello minore del San Colombano, con un format giovane, senza tralasciare, però, la qualità.

«Era già da circa un anno che ci proponevano alcune realtà da gestire come ristorante e bar, ma non avevamo mai trovato la location giusta – racconta Simona Carmassi – Poi, finalmente, abbiamo visto il locale sulla via Nuova per Pisa. E, lì, abbiamo deciso di raddoppiare e dare il via al “The Small”».

«Abbiamo deciso di provarci – prosegue la titolare – perché lo stabile è nuovo e ben arredato e questo già ci sembrava un buon punto di partenza. Ma, al tempo stesso, ci tenevamo a dare un’opportunità a tre giovani che, in passato, avevano già lavorato per il San Colombano. A febbraio, li avevamo contattati e dicemmo loro che li avremmo assunti».

Ma poi è arrivato il coronavirus che ha fatto crollare molte certezze. Ma non la determinazione di Simona e la sua famiglia che ha continuato a credere nel progetto. Fino a quando non è diventato realtà. E, qualche giorno fa, “The Small – San Colombano” ha aperto i battenti, per la prima volta.

«Anche per questa nuova avventura, il nostro punto di forza è uno staff preparato per offrire ai nostri clienti un servizio di livello – prosegue Simona Carmassi – La qualità, poi, resta il filone fondamentale da seguire, sempre. E dal punto di vista del concept del nostro nuovo locale, puntiamo a una pausa pranzo veloce e la tempo stesso ricercata e anche sul brunch in perfetto stile americano. Dalle 10 e fino alle 12, 30, sarà possibile gustare uova, pancake, french toast, ma anche centrifugati e yogurt. Una modalità che, fino a poco tempo fa, mancava a Lucca e che sta cominciando ad affermarsi solo adesso».

E un altro cavallo di battaglia (come del resto già lo è al San Colombano, sulle Mura Urbane) è l’aperitivo. «Seguiremo lo stile che che già ci caratterizza – sottolinea Carmassi – puntando sulla ricercatezza dei cocktail».

Certo, il periodo non è dei più semplici. Ma quello lanciato dalle sorelle Carmassi è, in ogni caso, un messaggio di speranza, un invito a non arrendersi mai, neppure nel bel mezzo delle difficoltà. «Siamo felici perché le persone hanno apprezzato l’idea di “The Small – San Colombano” e in molti vengono a trovarci, soprattutto per l’aperitivo– conclude Simona Carmassi – Resta, tuttavia, ancora un po’ di sofferenza per l’ora di pranzo. Un aspetto legato, in primo luogo, alla scarsa presenza di turisti in città e anche al fatto che i più devono ancora abituarsi a uscire per il pranzo. Ci vorrà tempo, forse. Ma noi siamo contente perché un sogno, il nostro, lo abbiamo realizzato». —