Il Tirreno

La pasticceria Fratelli Lucchesi, a Barga, è un laboratorio di sperimentazione tra prodotti della tradizione e nuove tendenze.

Il noto locale che si trova in piazza Matteotti è meta di veri e propri pellegrinaggi.

Se in inverno, le produzioni a base di castagne sono apprezzate anche lontano dai confini locali, per questa Pasqua, oltre alle classiche uova di cioccolato di ogni forma e le tradizionali pasimate, il maestro Paolo Lucchesi propone un dolce classico ma ripensato: la "Colomba alle amarene".

Un dolce impegnativo, ma di sicuro impatto.

Gli ingredienti sono amarene semicandite, burro, tuorlo d'uovo, farina di grano "forte", zucchero, lievito madre, acqua, glassa, mandorle e bianco d'uovo.

L'impasto, tra lavorazione, maturazione e utilizzo, di fatto va tenuto per ben 48 ore. Per la cottura, una colomba del peso di 1 chilogrammo deve restare in forno per cinquanta minuti. —

N.b.