Il Tirreno

Fra le tante squisitezze locali dei giorni di Pasqua c’è la Torta di verdure, meglio conosciuta in Lucchesia come Torta co’ Becchi. Anche questa ricetta è suggerita dal bar Italia di Annalisa Bianchini a Bagni di Lucca.

Ingredienti per la frolla: 250 gr di farina, 100 gr zucchero, 3 tuorli d’uovo, 100 gr di burro, un pizzico di lievito. Procedimento. Impastare burro, uova e zucchero, aggiungere poi la farina e il lievito. Far riposare 10 minuti. Ripieno:. 250 gr di bietole lessate, 100 gr zucchero, 100 gr di pane raffermo, un bicchiere di latte, 50 gr di uvetta, 3 uova, cannella, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento Ammollare il pane col latte e mettere in una ciotola l'uvetta aggiungendo un po' di acqua.Tritare la bietola. Aggiungere il pane tritato e tutti gli altri ingredienti. Mettere sale e pepe a piacere. Foderare una tortiera con la frolla. Riempire con il composto e fare i becchi. Cuocere a 180-190° gradi per 30-40 minuti. —

e.a.