Il Tirreno

Si pensa alla pasimata, il dolce tipico della Mediavalle e Garfagnana, e il pensiero va allo storico Forno Nutini a Ponte all'Ania, che dal 1928, di generazione in generazione, sforna prelibatezze premiate anche con tanti riconoscimenti nazionali.

La pasimata è un prodotto di questa terra, un dolce senza fronzoli ma di una qualità unità, che dal 1960 è la punta di diamante dell'azienda.

Gli ingredienti per una dose da un chilo, sono i seguenti, e a suggerirli sono - gentilmente per Il Tirreno - i gestori del Forno Nutini.

Per il primo impasto si prende del lievito madre, 980 grammi di farina, 330 grammi di uova, 180 ml di latte e lasciare tutto a riposo per dodici ore. Per il secondo impasto bisogna utilizzare 1,5 kg di uvetta, 1,1 kg di farina, 180 ml di latte, 330 gr di uova, 650 gr di burro, 20 gr di lievito di birra e 60 gr di anice.

Un dolce ottimo servito come fine pasto con un bel bicchiere di vinsanto. —

Nicola bellanova