Il Tirreno

lucca. Prosciutto della Garfagnana tagliato al coltello, pecorino più o meno stagionato, farro cucinato al momento, lo stesso vale per il lampredotto. Poi birre artigianali, vini biologici e ponce caldo. Da venerdì al Real Collegio c’è il Desco che tiene insieme una settantina di espositori: la maggior parte sono toscani, alcuni arrivano dalla Sardegna e dalla Sicilia, altri dal Molise e dall’Emilia Romagna, ognuno portando “in valigia” le specialità del proprio territorio. Ieri in tanti hanno scelto di trascorrere qualche ora tra gli stand lasciandosi conquistare da sapori di eccellenza frutto spesso del lavoro di piccole aziende a conduzione familiare. Ieri poi è stata la giornata del tanto atteso showcooking che ha visto sfidarsi quattro chef che hanno meno di 35 anni: tempo a disposizione 25 minuti per mettere insieme quattro prodotti in vendita negli stand e con questi creare un grande piatto. Ad aggiudicarsi quella che è stata la quarta edizione della Gara Giovani Chef, è stata Margherita Vigilante del ristorante Il Giglio di Lucca con il Manzo marinato, yogurt di capra, zatar, amaranto e coriandolo. Gli altri chef in gara erano: Silvia Martelli, dell’osteria del Manzo di Lucca che ha proposto il Filetto di cinta al miso con chutney di mela e farina di castagne, Francesco Bracci dell’osteria Canaiolo di Capannori che ha realizzato la Zuppa di farro crunch e Daniel Fantinato del ristorante Franco Mare di Marina di Pietrasanta che ha proposto Ricordo polenta e baccalà. I piatti sono stati giudicati da una giuria di esperti enogastronomici composta da Samuele Cosentino – ristorante Gli Orti, Gianluca Pardini – Italian Cuisine, Gian Marco Mazzanti – coordinatore regionale delle guida dell’osterie d’Italia di Slow Food, Raffaella Galamini, giornalista enogastronomica, Olimpia Bertolucci – Ais – Delegazione Lucca. Il pubblico ha assistito alla preparazione e ha inoltre potuto assaggiare i piatti preparati, che sono stati realizzati con grande cura ed attenzione, cercando di interpretare al meglio la tradizione e i prodotti locali, ma con un pizzico di creatività. Per quanto riguarda invece gli appuntamenti da non perdere oggi un talk e un cooking show. Si comincia alle ore 10.30 con l’evento “Dormire con gusto” organizzato dalla dottoressa Rosaria Sommariva, odontoiatra specializzata in ortodonzia, esperta di medicina del sonno, titolare del Centro del Sonno presso lo studio medico dentistico “Santa Apollonia” di Porcari. A questo talk show seguirà uno show cooking e un wine tasting. L’evento ha come fine quello di illustrare sia dal punto di vista medico, sia dal punto di vista medico nutrizionale, sia da quello gastronomico, l'interazione di diversi fattori e di una buona condotta di vita con la buona qualità del sonno. L’incontro sarà moderato dal giornalista e presentatore Andrea Montaresi e avrà come ospiti oltre alla dott.ssa Rosaria Sommariva, il dott. Francesco Bovenzi (cardiologo – direttore UO complessa di cardiologia ed emodinamica ospedale San Luca di Lucca – ospedale Santa Croce di Castelnuovo), la dott.ssa Barbara Canari Venturi (pneumologa,responsabile Uos pneumologia Ausl 2 Lucca), la dott.ssa Enrica Bonanni (neurologa – dirigente medico – centro del sonno Università degli Studi di Pisa), il dott. Michelangelo Maestri Tassoni (neurologo – neurofisiopatologia), la dott.ssa Emma Balsimelli (nutrizionista e biotecnologa – consulente Rai). —