Il Tirreno

lucca. È ufficiale: da oggi Aquilea è “Paese della Zuppa”. Il titolo per la frazione lucchese è arrivato ieri con una delibera di giunta, che sancisce appunto il riconoscimento d'identità per il paese dove da anni, per la precisione dal 1978, nel mese di agosto si svolge la tradizionale Sagra della Zuppa. Da parte dell'amministrazione comunale si tratta prima di tutto di un riconoscimento all'impegno e alla dedizione del Comitato paesano di Aquilea. La zuppa di Aquilea viene preparata seguendo la ricetta tradizionale, che prevede l'utilizzo del fagiolo rosso lucchese, del cavolo riccio nero di Lucca (braschetta lucchese) e di erbi freschi di campo che variano in base alla stagione. La tradizione della zuppa di Aquilea si fa risalire al XII secolo: gli antichi la chiamavamo l’elisir della lunga vita e i suoi ingredienti sono stati definiti anti età e anti malattie degenerative. —