Il Tirreno

Borgo a Mozzano. Ha aperto nel centro di Valdottavo la macelleria “Da Rino”, già da cinque anni presente a Valdottavo con negozio in località Seimiglia, una zona più decentrata rispetto alla sua attuale posizione. Rino accoglie i suoi clienti tutti i giorni, dal lunedì al sabato, con la sola chiusura settimanale il mercoledì pomeriggio.

Tra i tanti presenti all’inaugurazione, che il proprietario intende ringraziare uno a uno dalle colonne del nostro giornale, c’era anche il sindaco Patrizio Andreuccetti. Vasta e assortita la gamma di prodotti che è possibile acquistare in questa attività commerciale: «I clienti - afferma lo stesso Rino - possono trovare carni rosse e bianche, pollo, coniglio, manzo, maiale, rosticciana, tagliata, salciccia, salame nostrano: tutti di prima qualità. A questi si aggiungono i cosiddetti “pronti a cuocere” preparati da me stesso, tutti freschissimi realizzati nella giornata, come gli spiedini, le polpette, le fette di carne impanate e molti altri. Punto molto - prosegue - sui salumi senza glutine, come la mortadella, il prosciutto cotto, il salame. Ho anche altri salumi, come il lardo del Serchio, un lardo che si scioglie in bocca. Posso vendere tutto questo sia a fette che a pezzi più grossi, a seconda delle richieste e delle esigenze dei clienti. Vasto è anche l’assortimento dei formaggi: dal fresco allo stagionato, molti dei quali sono prodotti in Garfagnana come lo stracchino, la ricotta e la rugiadella, una sorta di primo sale. Alcuni dei formaggi arrivano invece da altre parti della regione, come il formaggio Etrusco e quello Chiantigiano. Ho inoltre altri salumi selezionati, come il prosciutto crudo di Parma e quello della Garfagnana. Alcune cose che propongo ai clienti, come la mezzina, le faccio da solo. Inoltre - e conclude - ho una vasta scelta di vini: dai rossi ai bianchi, tutti ottimi per accompagnare ai vari salumi, ai formaggi e ai tanti tipi di carne. Ciascuno ha un suo proprio abbinamento». Qui è anche possibile trovare qualche bottiglia di vin santo e di spumante, perché qualche motivo per festeggiare si trova sempre. —

Luca Meconi