Il Tirreno

LUCCA. È Antonio Lena, titolare della norcineria «La Vinchiana», il vincitore della seconda edizione del “Palio del biroldo” organizzato a Marlia dall’associazione “Sei Marliese se”. Lo abbiamo incontrato nella sua norcineria, al numero 1074 di via del Brennero a Vinchiana, dove oltre agli insaccati si possono trovare frutta e verdura, alimentari, tabacchi, articoli da regalo, giocattoli e molto altro. Ma quello che fa da anni di questa attività commerciale, gestita assieme alla moglie Francesca, un punto di riferimento per tanti buongustai è senza dubbio l’abilità di Antonio nella macellazione del maiale (rigorosamente lucchese) per la realizzazione di insaccati: in primis biroldo ma anche salsiccia, pancetta, salame e soppressata. Antonio proviene da una famiglia di norcini: lo erano entrambi i nonni, sia materni che paterni, poi è stato suo padre a continuare questa attività e a insegnare al figlio questa arte. E proprio qui sta il suo segreto. «Cerco di mantenere la tradizione, i sapori antichi – ci racconta –. Lavoro come lavorava una volta il mio babbo Ugo che andava a insaccare il maiale anche ai privati. Mio nonno paterno Giuseppe, – continua – fino agli anni ’50 gestì la Cantina di Carignano che allora era un’osteria mentre il nonno materno Celestino Micheli faceva il norcino nell’edificio dove siamo noi. Oggi, Antonio Lena produce 30 chili di biroldo alla settimana, 160 chili di salsiccia e molto altro. È stata proprio tutta questa eredità che si porta sulle spalle a fornire quel quid in più che lo ha fatto vincere il Palio, classificandosi al primo posto sulle dodici aziende artigianali che arrivavano un po’da tutto il territorio provinciale. (l.m.)