Il Tirreno

LUCCA. «Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse mai stato», dice il motto. Che però ha anche un’altra versione, più vernacolare: “un’andà a dì che a Lucca ci sei stato se il buccellato al Taddeucci un’hai mangiato”. Un’identificazione completa fra il prodotto e il produttore, fra la ciambella con uva passa e anice e il negozio affacciato su piazza San Michele. Che - ci tiene a precisare sulla carta con la quale impacchetta i suo prodotti - “non ha succursali”. Come a dire: il buccellato - quello vero - se lo vuoi mangiare lo devi mangiare qui.

Non esiste ricetta riconosciuta e certificata del buccellato. Ma che la tradizione (forse l’ingrediente più importante, alla fine) vuole che sia quella del Taddeucci a fare da pietra di paragone. Ricetta segreta, si badi bene. Esattamente come avviene per la Coca Cola: punti di contatto fra il prodotto più globale che si possa immaginare e quello che più di ogni altro incarna la vita intima di una città.

La ricetta del buccellato “alla Taddeucci” si fa risalire a Iacopo. Che nel 1881 aprì il “negozio di famiglia” su piazza San Michele. Oggi, all’interno, ci sono ancora i mobili originari che fanno bella mostra di sé a lucchesi e turisti. L’insegna, invece, ha ceduto alle lusinghe della modernità, con le luci al neon rosse e verdi che oggi fanno un effetto deliziosamente demodé. Ma soprattutto, a colpire, sono le due ciambelle metà bianche e metà rosse che a prima vista potrebbero sembrare dei salvagente. In realtà, anche queste hanno un valore storico, visto che risalgono a pirma della Seconda guerra mondiale. E la loro storicità è stata riconosciuta anche dal Comune, che in un primo momento aveva chiesto la loro rimozione.

La fama del Taddeucci e del suo buccellato è da tempo arrivata anche oltre oceano. La critica gastronomica Mimi Sheraton, ne ha prima parlato sul New York Times, il giornale per il quale ha scritto per anni e poi l’ha inserito nella sua guida “I mille cibi da mangiare prima di morire”, Definendo il buccellato «una ciambella soffice e leggera al sapore di anice, che “soddisfa ma lascia leggeri”. Una gioia per il palato senza dire no alla linea». Una migliore pubblicità davvero non si potrebbe desiderare.