Il Tirreno

LUCCA. Ci sono anche due ragazzi lucchesi tra i 71 diplomati cuochi professionisti di cucina italiana dell'Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che ha sede a Colorno in provincia di Parma.

Si tratta di Carlo Alberto Banducci, 28 anni, di Capannori e Luca Leitermann, 18 anni, di Lucca.

I diplomati della scuola, diretta da Gualtiero Marchesi, uno degli chef italiani più noti al mondo, provengono da 16 regioni d'Italia.

Il titolo di cuoco professionista è arrivato a coronamento di un percorso formativo partito 10 mesi fa che, dopo la fase residenziale presso la Reggia di Colorno, ha visto gli allievi impegnati in stage sfidanti, nelle brigate di cucina dei più prestigiosi ristoranti della Penisola. L’ultimo ostacolo che gli studenti di ALMA hanno dovuto superare prima di conseguire il diploma e di poter affrontare, con fiducia, il mondo del lavoro è stato rappresentato dall’esame finale, articolato in prove teoriche (discussione di un progetto di tesi) e pratiche (menù imposto e menù a scelta).

A giudicarli una commissione composta da grandi interpreti della cucina d’autore italiana che, insieme, totalizzano oltre 20 stelle Michelin. Si tratta degli chef Giuseppe Mancino, del ristorante “Il Piccolo Principe”, Terry Giacomello, del ristorante “L’Inkiostro”, Herbert Hintner, del ristorante “Zur Rose”, Giuseppe Tinari, del ristorante “Villa Maiella”e Paolo Lopriore.

Il coinvolgimento di questi maestri nella commissione d’esame del corso superiore di cucina italiana rappresenta una conferma dell’autorevolezza di Alma ed è la migliore “certificazione” dell’elevato grado di professionalità dei cuochi formati dalla Scuola.

Migliori studenti della XXXIII edizione del corso sono risultati la 26enne veronese Lucia Gaspari, la 24enne napoletana Mimosa Misasi e il 19enne pisano Lorenzo Talarico.

Oltre alla formazione di cucina italiana, la scuola impartisce anche altri corsi tra i quali quello di cucina cinese,quello di pasticceria e quello di sala, bar e somellerie.