Il Tirreno

LUCCA. Si prepara ad aprire i battenti il Caffè Biscotteria Santa Zita, nuovo locale in piazza San Frediano ideato da Michele Tambellini, già proprietario, con la sua società Bigusto srl, di Pult e trattoria Da Gigi nel centro storico e del Covo a Lappato. Per questa ultima avventura, Tambellini sottolinea di essere stato «affascinato dalla magia di questo angolo di Lucca: per questo ho voluto farvi nascere un luogo speciale, dove vivere un’esperienza che appaga i sensi: il piacere di un buon caffè, il gusto di un aperitivo speciale, la bontà di biscotti unici, l’emozione della storia, l’incanto di un locale accogliente». Per il nuovo esercizio è stato coniato un biscotto che ne sarà il tratto distitntivo: è il “Miracolo n. 1”, la cui composizione si ispira ai sapori della tradizione lucchese.

Tambellini ha affidato la creazione di questa ricetta a un'altra lucchese doc, Sandra Bianchi, maestra pasticciera apprezzata per la sua arte e proprietaria di una delle migliori pasticcerie italiane premiate da Golosaria.

L’idea è di “tradurre” la torta d’erbi lucchese in un biscotto: "Miracolo n°1" per queste sue caratteristiche potrà accompagnare il momento del tè o del caffè, ma anche salumi, formaggi, vini, birre e liquori. È stato coniato anche lo “Zitino", aperitivo studiato appositamente per il locale da Mauro Picchi, uno dei più noti barman luchesi. «Miscelando ingredienti e sapori lucchesi, come la storica Biadina di Tista, Picchi - conclude Tambellini - ha creato un aperitivo originale, un'altra novità che non lascerà indifferenti».