Il Tirreno

LUCCA. L'Hamburgheria di Eataly aprirà i battenti venerdì 16 dicembre al 91 di Via Fillungo nel porticato accanto all'oreficeria Carli, nel cuore del centro storico della città.

Ci saranno 130 posti a sedere all'interno e 80 all'esterno, nei tavolini che saranno istallati nella corte del palazzo del 1400 che accoglierà il ristorante.

I lavori di ristrutturazione sono duranti un po' più del previsto. Il locale, che valorizza il consumo di materie prime e carne di qualità, doveva essere pronto in tempo per Lucca Comics, ma poi l'inaugurazione è stata rinviata.

«Abbiamo aspettato perché volevamo fare una cosa fatta bene, curata nel dettaglio, verrà un locale bellissimo», annuncia Fabrizio Cardamone, titolare del ristorante e uno degli ideatori del progetto Hamburgheria di Eataly, già presente con locali a Torino, Milano, Roma, Parma, Verona e Bergamo e Settimo Torinese. Il ristorante di Lucca sarà il primo della catena in Toscana. «Lucca è una città perfetta per l'hamburgheria. I lucchesi mi sono sembrati persone attente alle cose buone e belle, a cui piace trattarsi bene. Sono sicuro che si innamoreranno della carne e dell'offerta. Il nostro obiettivo è offrire un servizio buono, pulito e giusto anche in fatto di prezzo», spiega il titolare.

Nel ristorante sono stati assunti 15 ragazzi e ragazze tra cuochi e personale di sala.

«Sono quasi tutti di Lucca e dintorni - spiega Fabrizio Cardamone - vogliamo essere legati al territorio, se ci saranno nuove assunzioni punteremo ancora sulle risorse locali anche perché è previsto un turno serale che finisce tardi».

Il locale si aggiungerà ai pochi altri nel centro storico di Lucca in cui è possibile cenare anche a tarda ora. L'hamburgheria infatti sarà aperta ogni giorno dalle 12 alle 24. Ci si potrà andare per pranzare, fare merenda, cenare o anche solo degustare una birra artigianale o del vino a fine serata.

La carne dell'hamburgheria sarà fornita dall'associazione di allevatori piemontese La Granda, fondata da Sergio Capaldo e fornitrice ufficiale delle carni di Eataly. «La carne verrà dagli allevamenti del consorzio, ma per Lucca, accanto ai piatti della nostra tradizione, nei prossimi mesi vorremmo anche aggiungere un'offerta di vini, formaggi e specialità locali». Tutte le preparazioni saranno realizzate nella cucina a vista che oltre a una varietà di hamburger e hot dog, accompagnati dal pane fatto artigianalmente ogni giorno con farine biologiche macinate a pietra, proporrà costate e tagliate, cotte su fuoco di brace 100% naturale, carne cruda e patatine fresche.

In alternativa alla carne ci saranno focacce farcite con salumi e formaggi e piatti vegetariani, che cambieranno nel corso dell’anno per rispettare la stagionalità delle verdure. I più piccoli troveranno un menù dedicato, che assieme all'hamburger, alle patatine e ad una bibita prevederà anche un omaggio.

Da bere, oltre alle birre artigianali e le bibite naturali, cisarà una grande selezione di vini, tra i quali quelli di Vino Libero, un’associazione che raggruppa produttori vinicoli impegnati ad applicare un modello di agricoltura economicamente vantaggioso e allo stesso tempo rispettoso dell’ambiente.