Il Tirreno

LUCCA. È iniziato il countdown a Palazzo Boccella per accogliere gli iscritti alla terza edizione, del Corso in Management dell'Accoglienza e Discipline Enogastronomiche della Scuola Made. L’inaugurazione sarà domani alle 10,30, quando 22 nuovi studenti, riceveranno il benvenuto da Romano Citti, presidente della Fondazione Palazzo Boccella, alla presenza delle diverse autorità. A seguire ci sarà una conversazione, moderata dalla Enrica Lemmi, con un gruppo di studenti delle passate edizioni di Scuola Made che racconteranno la loro esperienza.

Il piano di studi è denso e impegna gli studenti a ritmi serrati: dal marketing della ristorazione all'analisi sensoriale, senza tralasciare la qualità e la sicurezza alimentare, le tecnologie alimentari e gli aspetti fondamentali della nutrizione; per poi passare agli insegnamenti più strettamente manageriali tra cui l'analisi del settore enogastronomico, i modelli di business per l'enogastronomia, la contabilità per il foodservice e, ancora, l'analisi dei costi, la legislazione della ristorazione e il management dell'accoglienza. E, poi, i numerosi laboratori pratici.