Il presidio
il riconoscimento
La pizzeria Da Cecio segnalata nella guida Gambero Rosso 2017
LUCCA. Un importante riconoscimento per Andrea Morini e la sua pizzeria “Da Cecio” nell'edizione 2017 della guida ai miglior locali italiani secondo il Gambero Rosso. La pizzeria “Da Cecio” infatti...
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LUCCA. Un importante riconoscimento per Andrea Morini e la sua pizzeria “Da Cecio” nell'edizione 2017 della guida ai miglior locali italiani secondo il Gambero Rosso. La pizzeria “Da Cecio” infatti è stata inserita nell'edizione 2017 della Guida Gambero Rosso dedicata alle pizzerie in Italia.
La notizia è arrivata al titolare Andrea Morini dopo la fortunata partecipazione al Salone del Gusto di Torino, che si è tenuto nella settimana dal 22 al 26 settembre.
A Torino infatti Morini ha potuto essere il protagonista di un workshop in cui ha proposto la sua ricetta per una pizza fatta tutta con ingredienti selezionati.
Al salone inoltre Andrea Morini ha potuto incontrare, oltre a vari colleghi pizzaioli, anche il maestro panettiere Gabriele Bonci, famoso per le sue partecipazioni al programma di Rai Uno intitolato “La prova del cuoco”.
Locale attivo già da otto anni sul territorio comunale di Porcari e conosciuta in tutta la zona, la pizzeria “Da Cecio” si contraddistingue, viene spiegato, per la cura con cui vengono scelti gli ingredienti: non mancano mai le verdure a chilometri zero e, soprattutto, le farine.
Il fornitore della pizzeria è il Mulino Marino, che utilizza solo farine integrali o semi integrali da grani biologici macinati a pietra che conservano tutte le proprietà del chicco, germe compreso.
Andrea Morini segue gli insegnamenti di Rolando e Francesca Morandin (nomi di spicco nel panorama della pasticceria italiana), dedicando particolare attenzione al processo di lievitazione e utilizzando solo lievito madre.
Il menu della pizzeria Da Cecio inoltre offre un'ampia scelta di pizze a base esclusivamente di prodotti genuini e stagionali, che si rinnovano spesso durante l'anno: i porcini e i funghi in generale ad esempio sono un ingrediente molto tipico del periodo autunnale.
La pizzeria di Morini è l'unica sul territorio della Lucchesia ad essere stata segnalata dalla guida più famosa d'Italia: e questo è un particolare tutt’altro che trascurabile, che dà ulteriore risalto e valore sia al riconoscimento che allo staff e al locale che lo ha ricevuto.
©RIPRODUZIONE RISERVATA
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