Il Tirreno

Ha oltre 15mila abitanti il comune di Altopascio, istituito il 7 aprile 1881 con un Regio Decreto che ne stabiliva la separazione da Montecarlo di cui faceva parte. Nel 1925 assorbì la frazione di BAdia Pozzeveri dal comune di Capannori.

Altopascio, che si ritiene fondata dagli Etruschi, si è sviluppato nel Medioevo in virtù della sua posizione lungo la via Francigena dove aveva sede il potente ordine degli Ospitalieri. La Francigena era una delle più importanti vie di pellegrinaggio e da Roma conduceva in Francia e proseguiva poi fino in Inghilterra.

In questo luogo sorse lo Spedale di Altopascio con lo scopo di fornire assistenza ai pellegrini e di provvedere alla manutenzione della via stessa.

Altopascio è famoso nel mondo per la produzione del suo pane prodotto senza lievito; per la lievitazione è utilizzato un impasto particolare detto "la sconcia" . Ovviamente, come nella migliore tradizione toscana è senza sale. Inoltre, le farine utilizzate provengono in massima parte dalla Toscana e devono avere delle caratteristiche fissate dal pdf disciplinare approvato dal Comitato di Certificazione.