Il Tirreno

  LUCCA. Già mobilitati i "Pellegrini della Zuppa" pronti a sfidarsi ai fornelli. «È questo aspetto di variabilità che ci piace della zuppa alla frantoiana - dice Marco Del Pistoia, fiduciario di slow Food e organizzatore della manifestazione - che è un piatto aderente alla biodiversità, ai prodotti del territorio, alla stagionalità, alla cucina di recupero. È anche un presidio per salvaguardare la vera zuppa lucchese dalle imitazioni o dalle zuppe precotte servite ai turisti. È bene che non vada persa la sapienza per realizzare questo piatto ma bisogna cercare, attraverso lo scambio, di sviluppare l'interesse ad attualizzare il piatto, inserendo nuove idee, perché non sia solo un simbolo della memoria».