Il Tirreno

LUCCA. Il ristorante del rinnovato ostello San Frediano ha trovato il suo gestore. Sarà infatti InPasti, l’attività avviata nel 2021 in via delle Tagliate di San Marco, a trasferirsi all’interno della struttura riaperta dopo anni di chiusura da Ristogest, la società di Lecco che ha vinto la concessione. Nei giorni scorsi è stato firmato l’accordo tra Ristogest e la società che fa capo a InPasti, nella quale è presente anche Samuele Cosentino, noto chef del ristorante Gli Orti di via Elisa e – assieme a Giuliano Pacini – della Buca di Sant’Antonio.

Nasce così InPasti San Frediano, un progetto pensato per legare l’identità gastronomica al luogo e accompagnare la nuova vita della struttura ricettiva. «Abbiamo firmato un contratto di partnership per la gestione dell’area ristorante», spiega Cosentino. «Siamo molto soddisfatti di questo accordo – aggiunge Lorenzo Gatti, di Ristogest –. Cosentino è una garanzia nel settore della ristorazione. Questo accordo rappresenta un tassello importante all’interno di un progetto che riqualifica il mondo dell’ospitalità lucchese».

L’idea è chiara: un locale aperto da mattina a sera, non solo agli ospiti dell’ostello ma a tutta la città, con una proposta che unisce tradizione e convivialità. Il menù sarà principalmente italiano, con forte attenzione alla cucina lucchese e regionale, pensato anche per chi arriva in città per la prima volta. «Vogliamo dare agli ospiti la possibilità di assaggiare i piatti del territorio», racconta Cosentino, anticipando però alcune contaminazioni: in cucina lavorerà infatti uno chef di formazione romana, con esperienze nella capitale, che porterà anche piatti della tradizione laziale accanto alle proposte locali. Ovviamente ci sarà anche la pizza. Gli spazi rappresentano uno degli elementi forti di questa nuova sfida. Il ristorante potrà contare su circa 90-100 coperti interni, a cui si aggiunge un giardino attrezzato da circa 150 posti, destinato a eventi, buffet e serate musicali. Nella struttura, accanto alla parte destinata alla ristorazione, ci sarà anche un piccolo hub multifunzionale con una sala coworking da dieci postazioni e una sala multimediale da 40-50 posti, pensata per incontri, presentazioni e iniziative culturali. La scelta di trasferire InPasti dentro l’ostello segna la fine dell’esperienza nel fondo di via delle Tagliate, dove il locale era nato nel 2021 puntando su pizza gourmet e impasti diversi.

Una scommessa imprenditoriale che ora evolve in un progetto più ampio, legato alla crescita turistica e alla nuova centralità dell’area San Frediano. Il ristorante sarà infatti uno dei tasselli principali del Lucca Hostel & Rooms San Frediano, riaperto dopo sette anni di chiusura grazie a un intervento di riqualificazione da circa 1,5 milioni di euro. La struttura dispone di 30 camere e 141 posti letto, distribuiti su circa 1.900 metri quadrati. Il debutto ufficiale di InPasti San Frediano è fissato per venerdì 6 marzo con “I feel food”, degustazione gastronomica accompagnata dal dj set di Luca Maffei. L’evento rientra nel programma di Lucca Gustosa. l
 

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