Il Tirreno

LIVORNO. Stanca di servire “tapas” e “barraquitos” a Fuerte Ventura (rispettivamente delle polpettine e un cappuccino con base alcolica) Camilla De Salvo decise di tornarsene a Livorno, una decina di anni fa, sentendo il richiamo della città e soprattutto la necessità di dare una svolta al ristorante di famiglia ovvero “Il Mediterraneo” sugli Scali del Ponte di Marmo proprio accanto alla Fortezza Nuova. La vittoria alla puntata di “Quattro ristoranti” (la fortunata trasmissione condotta da Alessandro Borghese su Sky che mette appunto a confronto quattro esercizi della stessa zona) celebrata domenica scorsa (ma registrata in estate) è stata la conferma come il richiamo alternativo di ponci e cacciucchi ai cibi e alle bevande canare sia stato vincente.

Domanda venale: il premio di 5. 000 euro è già stato riscosso?

«No, la puntata è andata in onda domenica scorsa- sorride -diamo a Sky il giusto tempo».

Qual è stata l’ingrediente vincente per il Mediterraneo?

«Paradossalmente la differenza l’ha fatta non un primo o secondo piatto ma la location. Scintillante. Come sono io. Lo stile ha pagato. Paradossalmente una critica che spesso mi è stata rivolta, quella di scrivere il menù, su una lavagnetta, è parte di quello stile originale di cui parlavo».

Questo premio lo ha dedicato a una persona cara...

«Sì a mia nonna Vinicia che mi insegnò a cucinare. Mi piace immaginare che abbia saputo della mia vittoria».

Che cosa hanno ordinato i quattro giudici (gli altri tre ristoratori e Borghese ndr) ?

«Praticamente di tutto: penso lo abbiano fato anche per avere una visione ampia della cucina che forniamo».

Gli altri tre ristoranti in competizione sono stati la Stuzzicheria di Mare, L’Elaboratorio Culinario, e Dietro l’Angolo. Com’è stato il rapporto con Borghese?

«Straordinario. È un ottimo professionista e mi ha messo subito a mio agio. Al momento della vittoria non ho saputo trattenermi e l’ho anche abbracciato platealmente».

Location a parte avrete un piatto che ritiene sia vincente?

«Sì, il sugo di polpo. Voglio poi aggiungere che frutto della vittoria è pure il lavoro di equipe con tutto il mio staff che sono stati e sono quotidianamente preziosi».

Sul web c’è stata anche un po’di ironia: hanno detto di aver scoperto su Sky che il Mediterraneo fosse un ristorante...

«Dire che è una battuta priva di senso: sulla nostra intestazione c’è scritta Lounge bar – Ristorante...nel più ci sta il meno. Per onor di cronaca è doveroso ricordare che nei giorni d’estate nei quali Borghese e il suo staff vennero in Venezia per le riprese, accanto a molti livornesi che accolsero con simpatia lo sbarco della troupe di Sky, vi fu una protesta del sindacato Usb per alcune dichiarazioni non gradite dell’uomo Sky in merito ai giovani e alla gavetta che Borghese considererebbe, secondo alcuni articoli di giornale, necessaria per affermarsi in società. Non sono mancate le battute sullo spirito livornese: «Sì – ricorda Camilla – come quando riferendosi ai Fossi Borghese ha detto: “In Italia si chiamano canali ma a Livorno sono Fossi”. Chi ha seguito la trasmissione ha poi notato come per tre quarti il conduttore abbia parlato di “caciucco” e non cacciucco come obbligatorio da Stagno a Quercianella (un po’come chiedere la cecìna invece della torta di ceci) . Poi miracolosamente, probabilmente durante la pubblicità qualcuno glielo ha sussurrato in un orecchio, si è adattato alle cinque “c”.Il Borzacchini batte lo Zingarelli.