Il Tirreno

cecina

Un menu consolatorio, extra lusso per scacciare la tristezza di questi lunghi mesi di restrizioni per il Covid. È la proposta di Simone Cavallini e Kazuyio Hada, la coppia italo giapponese alla guida di Vinalia, il ristorante in vicolo San Leopoldo, nel cuore di Cecina, che mixa sushi e sapori orientali con la tradizione toscana. «Per Natale, se il Dpcm farà riaprire i ristoranti - dice Simone Cavallini - abbiamo pensato di invertire i nostri orari; noi che di solito stiamo aperti a cena, faremo invece il pranzo. Il 25, il 26 e il 27 dicembre, visto che è un fine settimana e ci sono richieste. Pensiamo di proporre un menu alla carta, inserendo qualche cibo e materia prima particolari, “natalizi”, come caviale e foie gras, che abbiamo utilizzato anche per l’asporto, e hanno avuto successo, perché le persone hanno voglia di togliersi qualche soddisfazione, e anche a tavola cercano cibi per scacciare la tristezza». Questa la proposta per il ponte di Natale e Santo Stefano. Pronti per la riapertura dunque, «ma almeno all’inizio manterremo anche l’asporto - dice Cavallini - poi vediamo, se ci saranno richieste a pranzo, opteremo per la presenza: noi abbiamo un organico ridotto e non possiamo fare entrambe le cose, ma per ora è difficile decidere perché non c’è chiarezza, è difficile capire cosa si può fare. Al ristorante abbiamo già ridotto i posti, a tavola massimo quattro persone. Tutto in sicurezza». —