Il Tirreno

Dopo anni in giro per l’Italia e per l’Europa sentiva la necessità di appendere al chiodo la scarpetta da dipendente per diventare imprenditore. E voleva farlo nella sua città: Livorno.

«Ho lavorato a Firenze e in Spagna anche all’interno di alberghi a quattro stelle. Avevo messo qualche soldo da parte e ho deciso di investirli in una pizzeria tutta mia». Luca Collecchi ha 28 anni e appena due mesi fa ha rilevato pizza e torta Low Cost, locale che sorge al civico 81 di via del Fagiano.

«Faccio questo lavoro da una decina d’anni - racconta il giovane - In un certo senso mi ci sono ritrovato perché era l’attività di un parente. Il mestiere mi è piaciuto e da quando ho iniziato non l’ho più lasciato».

Luca si è quindi formato: sia sul campo che sui banchi. «Ho frequentato una scuola specializzandomi anche a livello europeo - racconta - Da un po’ di tempo desidero aprire una mia attività e finalmente ci sono riuscito».

Da Luca, a Low Cost, si mangiano fritti, torta e pizza, sia a taglio che tonda. «Mi sono organizzato anche per effettuare la consegna a domicilio - dice il titolare dell’attività - La pizza che piace di più in generale è quella con il tartufo. Ci metto anche il prosciutto crudo, la rucola e il parmigiano. Anche la pizza con la mortadella, la crema di pistacchio e la burrata è un prodotto parecchio richiesto».

Il locale di Collecchi ha mantenuto il nome che aveva durante la passata gestione.

«Credo che il punto forte della mia pizza sia l’impasto. Per adesso faccio solo quello classico».

Dopo tanto girare, diventare imprenditore nella propria città è una gioia per Luca, che non smette mai di amare ciò che fa.

È soddisfatto del suo lavoro e anche di aver scelto Livorno, la sua città, come sede dell’azienda che ha fondato.

«Svolgo il mio lavoro molto volentieri - dice Luca - Mi piace il contatto con il pubblico. Quando i clienti mi fanno i complimenti per la pizza che sforno è proprio una grande soddisfazione. Cerco sempre di fare del mio meglio per accontentare tutti».

E nel suo futuro Luca vede ancora farina e mozzarella, pomodoro e verdure. Insaccati e formaggi. In due parole: pizza e torta.

«L’obiettivo - dice il giovane livornese - è andare avanti nel percorrere questa strada, proseguendo l’attività con passione e puntando a migliorare sempre. Faccio di tutto per offrire il meglio e sono contento di come sta andando il mio lavoro. Sono qui da poco, ma sono felice».

L’idea del ventottenne Luca Collecchi, insomma, è continuare a impastare la farina e ad informare le pizze, giorno dopo giorno. Il tutto nella sua Livorno. —